炸酥肉用什么肉最好(炸酥肉用什么肉最好吃)

2023-02-21 02:38:51 发布:网友投稿作者：网友投稿

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炸酥肉用五花肉最好。

制作炸酥肉用五花肉是最好的。首先五花肉它肥瘦相间，所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。

当然在挑选五花肉的时候，如果不是喜欢吃特别油腻的，那么我们可以选择精肉多一点，肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的，那么我们可以选择肥肉厚的五花肉，所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。

炸酥肉的做法

1、锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦。

2、将肉切成0.3厘米厚的长条；若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像这样带一点肥肉，吃起来才香。

3、腌制猪肉（250克）：盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许。抓拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。

4、开始调糊，这是半斤肉的配方：红薯淀粉50克，面粉10克，鸡蛋去壳后50克，压碎的花椒2克，盐1克，油10克，啤酒10克。刚搅拌时很干，千万别加水，等搅匀就好了，稀稠度跟酸奶差不多。

若糊太稠，炸出来口感发硬，太稀肉片又挂不上，所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀。把葱姜捡出来，将肉倒入糊中，抓拌均匀，使每一片肉都裹上糊。

5、起锅烧油，油多倒一点，烧至五成热。用一根筷子插入油中，若筷子周围冒密集小泡泡就是5成油温；这时关小火，把肉片一个个放入油锅中，这时不要着急去翻动，容易脱糊，等定型后再用筷子去扒拉；一次不要炸太多，否则成熟度不一致，半斤肉我分了两次炸；下完肉片后，再开中火慢炸。

6、炸至表皮微黄酥脆，用筷子敲上去能感觉到有一层硬壳时，就捞出来；差不多要炸5分钟左右；然后把油温升高至七成热，倒入酥肉复炸一遍，大约炸15秒左右就要立马捞出来；因为这时油温很高，容易把酥肉炸糊，半斤肉建议分两次复炸，才来得及捞出；复炸后口感更加酥脆，放凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。

关于广元今日五花肉价格表的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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