卤香干的做法(卤香干的做法及配方)

卤香干做法卤豆干的制作材料：

主料：豆腐干500克

调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克

卤豆干的特色：

色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

卤豆干的做法：

1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

4.宜选用色白且细嫩的白豆干。

5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

6.以小火卤至入味。

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