银耳出胶是什么状态（银耳出胶是粘稠情况）

银耳出胶是粘稠情况。熬银耳时必须将银耳泡开裁开，断口是银耳胶质外渗的出入口，断口越多，胶质外渗就越大。通常用炖盅或石锅煮银耳，小火慢炖2-3钟头才可以做到软糯浓稠的出胶情况。要是没有出胶，多煮一会就可以。

银耳：

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属细菌的子实体，又被称为作银耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美誉。银耳一般呈大菊花状或鸡冠子状，直徑5-10cm，绵软雪白，透明色，颇具延展性。银耳做为在我国传统的的食用菌菌种，从古至今全是备受众多人民所钟爱的食材。银耳菌丝体由担胞子萌生转化成，是多体细胞，呈灰白，特细，起着消化吸收和运输营养物质的功效。菌丝体在标准适合时，产生子实体，子实体是大家服用一部分，由薄而多褶皱的瓣片构成。乳白色、表层光洁、有延展性、透明色。干后偏黄呈硬角质层，容积强烈收拢缩小、脆硬，为湿重的1/3~1/8，遇侵泡又可恢复正常。

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