气锅怎么使用？(气锅怎么使用)

气锅鸡这个菜我很小就知道，我爸爸叫它神仙鸡！因为爸爸管那个中央有个嘴的紫砂气锅叫“神仙锅”，神仙锅被叫得神秘，故藏在橱柜里轻易是不用的，过年过节才会拿出来蒸鸡。 神仙锅装满鸡块，放在一个更大的钢精锅内，蒸的时候好像是太上老君炼丹炉，只看见袅袅的蒸汽从锅盖边上溢出来，静静地听，锅中锅里有呻吟声发出来，嘶嘶嘶的。

做气锅鸡，选鸡很讲究，老母鸡蒸不烂，童子鸡鲜味不够，最好是选用新母鸡，放养鸡最好，即使鸡贩子脖子上青筋暴出宣称他卖的是草鸡，你也要挑其中脚杆子又黄又细的。 我喜欢用乌骨鸡做气锅鸡，想象当中比较滋补。 鸡洗净，剁成较大的块放在锅底，泡发好的干香菇、冬笋片、火腿片铺在上面。 如果对药膳不排斥的，可以加一些中药材进去一起炖。 比如：山药、白扁豆、金丝枣、苡仁、玉竹、白莲米、茯苓、枸杞。 材料放好以后，撒细盐，浇料酒，放几片生姜，打两个葱结。 注意，一点儿水也不要放。 然后盖紧气锅的盖子，放入大锅中，用大火蒸。 蒸锅里的水要放足，不够随时要添加。 我们家有两个超大的钢精锅专用作蒸锅，是我婆婆家的老货，料结实，很耐用。 蒸东西一定要用大锅，因为空间大，再有盖要密封，让水蒸汽在锅内不断循环往复，热量逼进食物内部，结构就分化、重组了嘛。

气锅鸡又称盗汗鸡，因为是靠蒸汽蒸出来的，汤汁很浓，真家实货原汁原味，是鸡精。 此鸡精和那大药房卖的包装精美的某某氏鸡精味道是一个在天一个在地，比都不能比的。 所以说，如果你家亲人开刀住院，你一定要亲手蒸一道气锅鸡，把鸡汤滗出来，双手捧过去。 做女婿做媳妇的更应该抢着这样做。 要是住院开刀的病人是你那不得不应付的讨厌上司，那你就提着豪华包装的某某氏去好了。

我们家妞妞嘴巴刁，会疼惜自己，一到考试季节就让我蒸气锅鸡补身体。 买只小一点的鸡刚好炖一锅。 第一顿吃了，剩下的第二顿用来下细面条。 黄花花的鸡油星子，白生生的细面，清清爽爽，上面撒几粒葱花，小姑娘吃得鼻子红通通的，高兴极了。 后来这种鸡汤细面成为妞妞生病时的指定用面。

现在家禽常常要患流感，警惕性高的人只好绕道走。 也行，气锅鸡可以改气锅肉排，买猪肉排先焯一下水，然后换到气锅中，放和气锅鸡同样的辅料，香菇、冬笋、火腿、木耳，一起炖。 气锅突突地蒸腾着，底下的水顺着锅中央的嘴巴爬上去，翻下来，蒸汽顶到锅盖顶，盖上的水珠变成蒸馏水再落到排骨上面，暗流奔涌，而那气锅沉重的盖子死死地咬住不肯泄气，任由里面的什物“桑拿”到汗流浃背，瘫倒下来。 用气锅做排骨也不要指望汤很多，至多半锅罢了，却勺勺精华，滴滴香浓。

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