成都哪有好吃的春卷

寻味成都》：春卷的心，锦里的魂

春节期间，武侯祠张灯结彩，特别热闹，这大庙会真把人气给带火了，人山人海的，简直寸步难行，足见这三国文化有多么的神奇，我这个三国文化迷自然也去逛了一趟。 虽然去过武侯祠多次了，但每次去后的感受都不同，这或许是时代在进步的原因，因为你每次去都可以看到不一样的东西。 就说今年，我除了一饱眼福外，还真正一饱了口福。

说到口福，我不得不给你讲讲碧盒春卷了。 我们从锦里正大门进入，然后一直靠着右边走，没走几分钟就到了酒吧一条街，人接踵而至，热闹非凡，再往前就是牌坊。 来到牌坊，你就径直去铜雀台，翻过一座小桥，就到了英雄三国。 看到没，这古香古色的建筑物，那可真是有三国文化的味道，不过这是仿造的，并不是蜀汉时期的建筑，也就在这建筑群中，有一家叫碧盒春卷的店铺，专门卖成都传统小吃，已经在此经营10多年，他们的春卷可好吃了。

春节到锦里逛庙会，我就去了这家店，点了一份春卷。 我是个粗人，没有顾得上什么仪态，等服务员递过春卷，拿起来就狼吞虎咽地吃了起来。 碧盒春卷的春卷，不仅色泽亮丽，而且味道特别鲜美。 不仅如此，他们还有很多种类，譬如麻辣的、酸辣的、糖醋的，你喜欢什么就可以点什么，样样保你满意，真是好吃极了。 我点的是糖醋的，春卷刚一送进肚，那酸酸甜甜、清脆爽口的味道就来劲了，活脱脱地把你的味蕾搅火了起来，让你开吃起来就不想停下来。

春卷好吃，但却不好做，首先要熬制，再蒸煮，然后才做皮，特别地讲究工艺，因为这春卷既要保证味道鲜美，还得做出来好看。 先说做皮，在做皮时，一定要把握好温度，否则皮就容易破，不能成形；做馅就更有讲究，春卷里面包的馅，都是蔬菜，有白萝卜丝、胡萝卜丝、青笋丝等，但不是直接把这些蔬菜切出来就行，而是要用盐进行腌制，待腌制好后再配佐料，尤其要把握好用盐的量，多了会咸而味涩，少了会食之无味。 除用盐量有要求外，蔬菜腌制时间也很讲究，一般不能腌得太长，因为久了会影响食物本身的味道，而且吃起来不脆。 所以，腌制时间要适宜，要保证蔬菜本身的味道，吃起来才会清脆爽口；最后一道工序就是淋上酱汁、红油，同时要撒点葱花、芝麻等调味品。 做春卷，就这三步，说起来很简单，但做起来不容易，譬如皮就难做，除刚刚讲的要把握好温度外，还要做得厚薄一致，否则就卷不起来。

社会在进步，人们对美食的需求也在发生变化，10多岁就出来闯天下的张总，自然少不了创新的欲念。 刚开始时，他做的还是民间面皮，而且只做一种口味，多是在城市里的小巷卖。 到了2000年，武侯祠锦里开街，给张总的生意带来了生机，他入住锦里，开始正儿八经地做春卷了。 不过，当时只做民间传统的春卷，但深受食客好评，顾客天天络绎不绝。

随着顾客增加，一种春卷就难以满足大众的需求，于是他便开始进行创新，先用绿豆皮来做，结果取得了成功，很快俘获了好吃嘴的心，随之他又做起了豌豆皮、红薯皮、豆皮。 说实话，这是他不曾想到的，结果也很卖座。 为此，他把春卷都改名为了五粮春卷，意即五谷杂粮做成的春卷，以此体现春卷的广度，包含着最原味最生态的食材。 但是，随着中央电视台、四川电视台等媒体的宣传报道，他才发现这个名字有点俗，2014年又重新取名为碧盒春卷，既有珠联璧合、家和人和万事和的意思，又使名字更洋气更时尚。 这真是，一名扬万里。 随着碧盒春卷的面世，加上媒体的宣传，碧盒春卷真的火了起来，如今已遍布成都，开起了不少连锁店。

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