做茶叶蛋的方法和配料(做茶叶蛋的方法和配料表)

茶叶蛋也是我喜欢吃的食物，下面分享茶叶蛋的制作方法：

第一步，准备一些鸡蛋，清洗干净，冷水下锅，熟8-10分钟即可。 然后捞出来放入凉水里降温，这一步是为了蛋壳分离，方便以后剥壳。 这一步一定要把鸡蛋清洗干净，尤其是有的表面残留有鸡粪，很容易煮破皮，蛋壳上的脏东西就会煮进去。

第二步，配方：5克八角、5克花椒、3克桂平、2克香叶、2克小茴香。 如果喜欢辣味的，可以再放5克干辣椒。 另外准备25克干红茶、15克老抽、10克生抽、10克冰糖、食盐适量。 （盐要多一点才好入味）

准一口锅，倒入清水，把香料冲洗一下，放入锅内，开火煮沸10分钟左右。 放入红茶和各种配料，继续煮5分钟左右即可。 煮茶叶蛋的汤汁不需要太久，前后一二十分钟就足够了，时间太长也没意义。

第三步，把第一步煮好的茶叶蛋，挨个敲破壳，或者直接剥掉外壳也行。 然后放入第二步煮好的汤汁里，浸泡1-2个小时左右即可。 记住茶叶蛋的味是浸泡出来的，不是长时间煮出来的，它和卤肉是2种不同的做法。

因为鸡蛋本身比较特别，煮的时间太久，一方面口感变老，吃起来不嫩。 另外就是蛋黄表面会形成一层褐绿色的物质（硫化亚铁），影响消化和吸收。 所以茶叶蛋是长时间浸泡出来的，而不是大火一直煮出来，这一点要切记。

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