糖醋大蒜在腌制过程中冒泡泡是怎么回事

泡沫是醋酸与糖反应产生的异化作用，糖分分解，二氧化碳就跑出来了。

异化作用就是将自身有机物分解成无机物归还到无机环境并释放能量的过程叫异化作用。 异化作用的实质是生物体内的大分子，包括蛋白质、脂类和糖类被氧化并在氧化过程中放出能量。 能量中的部分为ADP转化为ATP的反应吸收，并由ATP作为储能物质供其他需要。

简单说，同化作用就是把非己变成自己；异化正好相反把自己变成非己。 同化作用是新陈代谢当中的一个重要过程，作用是把消化后的营养重新组合，形成有机物和贮存能量的过程。

扩展资料

糖醋蒜的好处

1、杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，对多种致病微生物都有杀灭作用。

2、预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。

3、预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。

4、抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

参考资料百度百科—异化作用

参考资料人民网—糖醋蒜腌制有诀窍 盘点7大好处

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