铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别很大！炒菜不好用、还难吃，知道吗？

就炒锅而言又分生铁锅和熟铁锅，看上去全是炒锅，实际上差别还是蛮大的，现在就给大家分享一下他们之间的差别，搞懂再去买不吃亏。 生铁锅的锅体较为厚实，热传导匀称，一般由灰口铁铸造成的，碳含量在2到6.69%中间，生铁锅又分炼钢生铁和铸造生铁，铸造生铁就是最常见的铁锅，又叫“生铁锅”。 锻铁的碳含量一般都低于0.0218%,碳含量的差异，也使得炒锅的物理性质和物理特性不一样，铸铁较为硬实，耐磨损，但没延展性，不可以用锤头全部打，一般都是溶化成钢水，倒进磨具里边，最终成形。

锻铁的物理特性比较软，延展性比较厉害，而强度比不上铸铁，用锻铁做炒锅，能用锤子锤打出，常言道百炼成钢，比较有名的章丘铁锅就是通过锻铁锻造成的。 生铁锅较为厚实，合适平常烧煮食物，尽管传热慢，但保温性能好。 熟铁锅较为轻巧，合适家庭用，导热性比较合适，假如掌握不好熟度，就容易糊底，因此比较合适油爆，快炒等烹调方法。

提前准备五花肉200克，切成片，青线椒一把切割成滚刀头，小米辣好多个一样切割成斜片，一起倒入盆里用于颜色,蒜头几颗切割成大蒜，姜切割成生姜片，红干椒一把裁成段，干豆豉一把剁碎，一起放进碗里预留。 炒菜锅烧开，添入一勺植物油滑锅，再倒入小肉，迅速煸炒两下，炒成五花肉里边多余植物油脂，把肉片炒香之后，放进姜蒜，红干椒和干豆豉，炒匀炒香，加入适量料酒去腥，添加白砂糖1克，食用盐3克，老抽王2克上底色，再次煸炒，融化调味品。 放进青红辣椒，开走红油爆30秒，把辣椒炒至断生，添加少量味精，再度炒匀，就可以熄火出锅，摆入盘里，最终撒上少量芝麻装点，美味可口既成。

提前准备角瓜1个，洗干净后除掉首尾，先切成片，再切成细丝，红萝卜大半个切成细丝，小番茄好多个切成薄片，蒜头几颗切割成大蒜，抓入几颗红干椒预留。 炒菜锅烧开，添入小勺植物油，先倒进大蒜，红干椒和小番茄炒出香味，再放入角瓜和胡萝卜丝，迅速煸炒两下。

出锅撤火逐渐调料，添加食用盐1.5克，鸡精粉1克，白胡椒粉0.5克，白砂糖0.5克提味，添加生抽酱油5克调料，开走红，迅速煸炒15秒后。 再淋入些许明油，简易翻匀之后，就可以熄火出锅装进盘里。

提前准备番茄一个，打花刀切成块,大盆里边打进两个鸡蛋，拿筷子搅拌打撒，小葱一根切割成葱段，蒜头几颗切割成大蒜，大葱二根切割成冬茹，蟹味菇一把切上一刀预留。 锅里添入适量冷水，水烧开后放入黑木耳和蟹味菇，绰水一分钟上下，捞起来沥干水分放进盆里。 再次出锅添入少量植物油，油烧后倒进蛋液，简易煸炒两下，把鸡蛋炒过之后，倒进漏勺中控油补水。 再度出锅添入少量植物油，放进葱姜蒜进行爆香，炒香后放入番茄煸炒，炒成汁液，放入黑木耳和蟹味菇，迅速煸炒两下，逐渐调料。 添加生抽酱油，耗油，白砂糖，食用盐各适当，倒进煎好的生鸡蛋，煸炒两下，放进冬茹翻匀，出锅前淋入少量油葱，简易煸炒几下，美味可口既成。

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