芥末子最简单的做成芥末调味
普通型
1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，
葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2 、制作：1 原料选择。 选品质好的浅黄色大粒芥子。 2 水洗。 最好帮派料
用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。 3 活化。 芥子在活化
池中利用37oC的水进行活化30小时。 目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶
激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣
物质。 4 磨碎。 用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细
度为60目较合适。 5 发制。 芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。 6 调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。 又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各
种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。 调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。 均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。
法式芥末鲜奶油酱汁
动物性鲜奶油150cc，法式芥末酱3汤匙，柠檬汁2汤匙，香菜末少许，巴西里末1汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
1、将法式芥末酱、柠檬汁和糖拌匀，分次加入动物性鲜奶油；
2、用打蛋器搅拌至浓稠状，再以盐、黑胡椒粗粉调味，撒入香菜末即可。
酒醋芥末酱汁
1.0分 2位评价
材料
牛清汤250cc，红酒醋150cc，法式芥末酱1汤匙，洋葱末3汤匙，白煮蛋1颗，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
1、将白煮蛋切碎；
2、与其他材料混合拌匀即可。
芥末沾酱
材料
芥末1大匙，味醂1小匙，酱油1大匙，白醋1小匙
做法
将所有材料搅拌均匀即可。
芥末金桔卤包
材料
黄芥末2大匙，金桔5粒，小茴香3钱，桂皮1钱，丁香1钱，三奈1钱，盐1小匙，味醂1小匙
做法
1.将除了黄芥末、金桔之外的其他药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为芥末金桔卤包。
2.将黄芥末和水800㏄先拌匀，再把卤包、金桔、调味料放入，煮滚后即完成芥末金桔卤汁。
芥末籽沙拉酱汁
材料
柴鱼高汤50cc，酱油60cc，油醋200cc，味醂40cc，芥末籽酱10公克，苹果1/2颗，柠檬汁15cc
做法
1、将苹果去皮、去籽，磨成泥，过滤取汁后，与其余材料混合即可。
2、用途：可做为一般沙拉的淋酱。
法式芥末酱烧鸡
材料
4 只鸡腿（1 kg）或小鸡一只
50g 黄油
15cl 厨用白酒 （vin blanc）
2 大汤匙法式浓味芥末酱 （moutarde forte） 可根据个人口味增减
4 大汤匙浓的鲜奶油
1小匙龙篙 又称香艾菊 （estragon）
少许百里香（thym）;少许盐和黑胡椒粉
做法
1、将黄油在锅中化开，放入鸡腿，将鸡腿煎成金黄色。
2、再加入厨用白酒、龙篙、百里香、盐和黑胡椒粉，盖上盖后用中火烧30分钟左右，中间加一次少许的水。
3、将烧好后的鸡腿盛出，在剩下的汁中加入法式芥末酱和鲜奶油，做成调料汁，浇在鸡腿上即可。
法式芥末烘烤猪里肌
菜谱简介
这道「芥末烧烤猪里肌」，散发著诱人的芥末香味~~就连配菜的橄榄油风味的糖渍番茄，经过烤箱低温烘烤，番茄的甜味也更加浓郁。
材料
主菜料：猪里肌肉2条 (忘记份量了，只记得对著用绳绑好以後大约长20X4.5cm)，洋葱头2个，马铃薯3个，法国Dijon芥末5大匙，白葡萄酒100ml，牛高汤200ml，沙拉油适量，奶油适量，盐适量，胡椒适量
配菜料：番茄3-4个，橄榄油50ml，百里香少许，蒜头2瓣，白砂糖2小匙，盐适量，胡椒适量
做法
1、把里肌肉对摺，将多於的部分切除，形成同样宽窄，再用线绳绑好；之後在肉身上撒上少许盐。 洋葱与马铃薯切块(约1.5cm)。 部分剩馀的里肌肉，可以切成碎块或碎片。
2、平锅放入适量沙拉油加热，将绑好的里肌肉翻转煎至变色，再将切成碎块或碎片的肉放入锅中，用毛刷把芥末酱抹在变色的肉身和碎肉上。 跟著把平锅一起放入烤箱中烘烤(240-250度)，烘烤过程中要不时的翻转肉身，直至用铁针刺进肉身，拔出来摸著针心也是热的为止。 连肉带锅出炉後，只将绑著的肉放在铁架上并撒上适量胡椒。
3、平锅和锅内的碎肉一起放回火上加热，同时加入洋葱略炒再加入白葡萄酒，待白酒煎煮後，再加入高汤，以小火慢慢煮至浓。 之後把浓汁过滤，过滤後的汤汁里加入盐和胡椒调味，再加入芥末和奶油各一大匙，用手提搅拌器搅拌至滑顺，就是此料理的酱汁了。
4、平锅放入适量沙拉油，油热开始炒马铃薯，等马铃薯变色撒少许盐，加入一大匙奶油，慢慢炒到马铃薯有脆感，去掉油待用。
5、番茄去蒂用刀尖开十字口，再用沸水烫过去皮，顺著十字口一开四块，用刀去掉硬瓤和茄籽。 将2瓣蒜碎成蒜泥与百里香、橄榄油混合，然後用毛刷抹在摆放在烤盤上的番茄上，再撒上少许白糖、胡椒和盐，最後放入烤箱，以100度烤30-40分钟。
还有很多，但是都是国外的做法
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的芥末籽怎么调好吃和芥末籽的吃法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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