蛏子怎么做好吃？(蛏子怎么做好吃家常做法)

蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。 记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。 去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。 蛏子在我们这里有两种:一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。 这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。 还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜”。 这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。

那么蛏子怎么做好吃呢？我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。 小葱拌蛏子辣炒蛏子蛏子萝卜丝汤这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。 那么就给大家介绍一下::蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。 然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。

2.把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。 煮蛏子的原汤澄清备用。

3.把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。 如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。

4.小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。 锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。 憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。

:蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。 所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。 蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。 留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。 煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。 如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。 蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。 :小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。 一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。 这是一道下酒的好菜。

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