营养素之间要平衡吗？(如何理解营养素的热能平衡?)

碳水化合物、脂肪和蛋白质在膳食中的比例是否适当，对维生素、无机盐也有影响，它们之间也存在着错综复杂的关系。 因此，必须保证各种营养素之间的量比例平衡。

热能营养素要平衡碳水化合物、脂肪和蛋白质均能提供机体热能，故也被称为热能营养素。 只有当三者的摄入量适当时，其各自的特殊作用才能充分发挥，而提供热能方面又互相起到促进和保护作用，在这种情况下能够称为热能营养素平衡。 反之，将会对机体产生不利影响。 如果碳水化合物摄入过多，会引起体重增加，增加消化系统和肾脏的负担，减少摄入其他营养素的机会；脂肪的摄入量过多，则会引起肥胖症、高血压和心脏病等。

氨基酸要平衡人体所需的20多种氨基酸中有8种是人体内不能合成而由食物提供的，它们叫必需氨基酸。 包括色氨酸、丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。 食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含这8种氨基酸的数量，以及它们之间的比值。 这是因为食物中8种氨基酸的比值与人体需要的比值接近时，才能合成人体组织的蛋白质。 反之，如果这8种必需氨基酸在供给时间上有间隔，比例不适宜，造成某种过多或过低，均会影响食物中蛋白质的利用，这就是氨基酸不平衡所引起的。

酸碱要平衡正常情况下的机体，由于自身的缓冲作用，人体血液中PH值均保持在73～74之间。 这就是酸碱平衡。 如果饮食中各种食物搭配不当，就会引起机体内酸碱失衡。 一般讲，酸性食物在饮食中容易超过所需要的数量，导致血液偏酸性，这样不仅会增加铁、镁等碱性元素的消耗，引起机体缺钙症，血液色泽加深、粘度增加，还会引起酸中毒。 所以，饮食中必须注意酸性食物和碱性食物的适宜搭配，尤其应控制酸性食物的比例。

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