家庭豆腐脑的做法和配方(家庭自制豆腐脑的做法和配方)

2023-02-12 23:12:04 发布:网友投稿 作者:网友投稿
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正宗豆腐脑的做法和配方如下:

配方:干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。

做法步骤:

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。 (一般早餐吃的话,前一天晚上泡。 )

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。 黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后,要用米漏过滤一遍,把打好的豆浆过滤后倒入锅中。 (熬豆浆的时候最好使用不粘锅,用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。 )

4、把豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。 熬豆浆途中千万不能离人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟,保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器,把3克葡萄糖内酯倒入容器中,然后加入30克凉白开水搅拌,把葡萄糖内酯完全稀释。 等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中。 盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。

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