白面粥的家常做法(普通白面粥的做法)

放大米和水一起煲就行。

水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯

白饭煮粥1碗米加4碗水，不可搅拌过度。 胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。

电饭锅煮粥米：水=1：6没有放佐料的粥煲成的粥统称为白粥。 小时候在家，早餐都是白粥加上一个炒菜。 用柴火煲的粥吃起来感觉味道就是不一样。

北方的粥至少分为4种，一种是小米粥，一种是玉米糊，一种是玉米粒和玉米粉的稀饭，一种是只有玉米粒的粥，也就是，水是水，米是米，乍看是一碗粥，细看清水米粒游离。 其中小米粥营养价值最高。

潮汕

白粥，潮汕人把它叫作“糜”：水和米相濡以沫，最后水变成粥油——奶白色的胶状物；粥米颗颗分明、饱满初绽，可是入口即化，与粥油相得益彰。

熬粥技巧

选米：一年一季的新米煲粥的米最好选一年只产一季的大米。 道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而这种米最好也选新米，因为新米更有米香味。 市场上卖的免淘洗米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。

淘米：无浮尘无杂质淘米时只要用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。 千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。

腌米：让白米“瓦解军心”大米淘洗干净后加入适量油和盐（花生油、色拉油均可）拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。 当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的“要诀”。 同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。

煲煮：滚水下锅煮粥的水最好是滚烫的开水。 煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够。 （米与水的比例约为1∶30）。

火候：介于文武之间把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。 但粥锅开了以后，要将火候调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度。 火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。 这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。 米粒会一点一点糊化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。

注意问题1、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

2、不断搅拌才黏稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。

3、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。

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