黄冰糖怎么做的？和白冰糖什么区别？

黄冰糖或者块冰糖主要就是用制糖的糖浆，或者白砂糖当做原料。 经过加水之后溶解，再除杂、蒸发之后再添加一些结晶剂。 这样逐渐冷却之后结晶就可以做成，然后把干燥之后敲碎。 一般生产的时间是7天左右，需要选择很优质的白砂糖。 然后加入一些纯净水进行搅拌均匀，这样能够让糖在水里很好的溶解。 要把夹层锅里加入一些植物油，再将糖液放到锅里进行熬制。

一般煮开5分钟左右，再加入白矾溶液。 在加的时候也要搅拌，这样才能够充分混合，最后用温度计来测量。 糖液的温度如果达到150度就可以停火，然后进行降温就可以出锅了。 在出锅之后把糖液盛到盘子里，可以把盘子放到土炕上用东西盖实。 但是要把盘子的温度保持在90度左右，每天降一些温度，降5天之后如果温度有些低，还要去升高温度。

因为糖液结晶的时候是不怕热的，非常怕冷。 结晶水气化大，那么结晶率就会越高。 现在糖的种类也是非常多的，而且颜色也是不同的。 比如说黄冰糖和白冰糖，它们之间就是有一些区别的，首先就是颜色的区别。 因为它们的提成工艺不一样，黄冰糖一般是用传统方法去制作的。 所以在制作的时候并没有白冰糖那么精致，会含有一些蔗糖的色素，还有杂质提纯度是不够的，所以就会呈现出土黄色。

而白冰糖是因为提成工艺先进了，对于蔗糖含的色素进行了过滤，这样提纯度会比较高。 所以颜色会比较的进行剔透，像透明的一样。 他们的外形也是有区别的，白冰糖一般是大小比较均匀，所以在使用起来是很方便的。 取用可以根据需要，所以应用很广泛。 但是传统的黄冰糖是用传统工艺制作的，所以大小是不一样，外形也不规则的。 使用起来很麻烦，如果想要用的量小一些，还需要把大块黄冰糖给砸开。

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