拔丝香蕉的做法是什么？(拔丝香蕉的家常做法)

2023-02-12 04:38:15 发布:网友投稿作者：网友投稿

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拔丝是指将糖熬制成能拉出丝的糖液，拔丝又分干熬、水熬、油熬、油水熬！拔丝的食材比较多，基本都是将过油预制的食材，挂满熬制好的糖浆制作出来的甜品！

外脆里嫩、甜糯可口，色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩

主料：香蕉3根

配料：面粉、鸡蛋、生粉、泡打粉、西红柿,清水一碗

调料：白砂糖

------开始制作------

1：香蕉去皮，顶刀切块，厚度要差不多，不要太大

2：西红柿切片，铺满盘底！（具体原因最后再说）

2取盆一个，加入面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋1只、加入少量的水，顺一个方向慢慢搅拌成糊状（注意，面糊不要太稠或太稀，可多次少量的加水）最后加入半勺色拉油搅拌均匀！

3起锅烧油，油温为5层热时离火，香蕉沾淀粉挂面糊，下入锅中，可以分一次少量，多次的炸制，最后一起下锅复炸一次

4锅清洗干净，加入半勺清水，100克白砂糖、30克色拉油。小火慢熬至浅黄色、能抽出糖丝时，下入炸好的香蕉球，快速翻炒，使香蕉球表面全部挂满糖丝即可出锅！

疑点解答

1为什么要用西红柿垫盘底？大家都知道糖的粘稠度很高，上面的吃的时候不费劲，盘底的就会黏到盘子上，清洗盘子的时候也会十分的费劲，所以要用西红柿垫底，这样不但美观，更不会黏盘底！

2面糊的比例，面粉、生粉、鸡蛋比例是2：3：1

3香蕉为什么要沾淀粉？香蕉本身属于水产品，水分比较多，而面糊加了色拉油后表面会有一层油，香蕉直接挂面糊的话会挂不均匀，炸出来的香蕉球也就不会那么的圆润！

制作小技巧，注意事项：

1炸的香蕉球时，切记油温不要太高，以下锅后，能立马飘上来为最佳！

2泡打粉不要放太多，鸡蛋本身就起发的作用，而放少量的泡打粉是为了让香蕉球更加圆润！

3熬糖汁时，一定要小火慢熬，不要急！

4食用的时候备一碗清水，沾着吃，这样能让糖汁温度降低，吃起来香脆！

5一定要注意安全，糖汁温度非常的高！

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