大蒜煮熟后，还有什么功效(大蒜煮熟了还有功效吗)

大蒜具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌及抗动脉粥样硬化等作用。 这是因为大蒜含有多种药理成分，如二丙烯基二硫化物(DADS)、二丙烯基三硫化物(DATS)、二丙烯基四硫化物、大蒜素、蒜氨酸等。

新鲜大蒜中含有由大蒜素转化而来的蒜氨酸，含量为3.7毫克/克(湿重)，该物质受热可分解成DADS、DATS和二丙烯硫化物(DAS)。 这些物质具有刺激性气味，也是大蒜具有保健作用的基础。 所以大蒜生吃，保健效果最佳。 一旦加热煮熟，大蒜的药理活性将大为降低。

扩展资料：

抑制大蒜贮藏期发芽外部条件

①低温低湿；

②高温低湿（贮藏温度32℃以上，相对湿度60%以下）；

③低氧高二氧化碳含量气调环境（氧气浓度不低于2%，二氧化碳浓度不高于12%）；

④采前田间喷洒青鲜素（在收获前1~3天，采用浓度为0.2%~0.4%青鲜素田间喷洒，喷后24小时内遇雨应重喷）；

⑤辐射处理（用80~150戈瑞的伽马射线辐照处理）。 生产中常采用冷库低温低湿贮藏，或经辐射处理后再冷库贮藏。

参考资料来源：百度百科-大蒜

参考资料来源：人民网-大蒜煮水效果惊人 但这样吃功效减半

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