炼乳是什么东西(炼奶是什么)
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。 炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。 但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。 如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。
营养价值
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。
食用功效
补充能量，维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼。
质量不好的炼乳会出现下列情况：
乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。 甜炼乳在贮存期间气温变化太大，可能会使乳糖晶体增大。 因为温度升高时，乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和，使微细的晶体溶解，降温时则转变为过饱和溶液，使乳糖晶体增大。
钮扣状物的形成。 由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味。
脂肪分离。 炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象。 静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层。 由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。
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