湖北钟祥蟠龙菜，你吃过吗？这道菜在家怎么制作？

蟠龙菜，又被称为盘龙菜、卷切，俗称剁菜，被称作"钟祥三绝"之一 ，是湖北省钟祥市特有名菜美味可口，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入"湖北省非非物质文化名册"。 蟠龙菜产品造型设计别具一格，色香味俱全，营养丰富，“以吃肉看不见肉而而得名”，是在我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已经是列入《中国菜谱》的名肴之一。

龙台菜式美味鲜，细嫩可口，油而不腻，蒸，炸，熘，炒、烩，不一样的烹调方法，具有不一样的特性。 因而很喜欢吃蟠龙菜详细制作步骤，将瘦猪肉切碎茸，放钵内，加冷小水泡半小时； 待肉茸堆积后沥干水，加食用盐、土豆淀粉、鸡蛋清、葱段、姜沫，边拌和边加凉水，拌和成粘稠肉糊； 鲫鱼宰杀治净，片取净肉切碎茸，加食用盐、土豆淀粉搅上力透味成粘浓稠。

生鸡蛋磕入碗内，拌和，入锅摊成蛋皮3张；鱼茸、肉茸合在一起翻拌称，分别摊在鸡蛋皮翻卷成圆卷； 鱼种茸卷下笼，在走红沸水锅中蒸半小时，取下发凉；放凉后切成3 Mm厚的鸡蛋卷片； 取碗一只，用动物油脂抹匀； 将鸡蛋卷片彼此之间连接回转码入碗内，上笼用走红蒸15min取出翻扣入盘；不锈钢锅易上火，加励志鸡汤50mL、盐、味精，水淀粉勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在鸡蛋卷上，点缀浮雕图案花即成。

服用蟠龙菜一年四季皆适宜，但以秋冬季季节最好是，由于冬季是大家食补的最佳时机。 蟠龙菜的绝大多数原材料是大青鱼和鲤鱼，鱼则是食补的好食品类，不但美味可口，并且营养成分极高。 其蛋白质含量为羊肉的2倍，且属于优质蛋白，身体消化率高。 鱼中含有充足的尼克酸、核黄素、不饱和脂肪、维他命d等和一定量的钙、磷、铁等矿物。 鱼类中的油酸被证明有降血糖、强心和抗癌功效，其维他命d、钙、磷能合理地防止骨质增生蔬松症。 中医基础理论确认，鲤鱼有舒肝、袪风、活痹、截疟之作用，能冶疗虚损及风虚头疼。 大青鱼有补气血暖胃、利湿利水、袪风解烦等作用，可医治气血虚困乏、胃严寒痛、足藓、湿痹、登革热病、头疼等症。

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