食品的色泽来源于什么？(白兰地的色泽来源于什么)

食品的色泽是人的感官评价食品品质的一个重要因素。 不同的食品显现着各不相同的颜色，例如，菠菜的绿色、苹果的红色、胡萝卜的橙红色等，这些颜色是食品中原来固有的。 不同种食品中含有不同的有机物，这些有机物又吸收了不同波长的光。 如果有机物吸收的是可见光区域内的某些波长的光，那么这些有机物就会呈现各自的颜色，这种颜色是由未被吸收的光波所反映出来的。 如果有机物吸收的光其波长在可见光区域以外，那么这种有机物则是无色的。 那么何为可见光区域与非可见光区域呢。

肉眼能见到的光，其波长在400～800纳米之间，在这个波长区域里的光叫作可见光。 而小于400纳米和大于800纳米区域的光是肉眼看不到的光，称为不可见光。 在可见光区域内，不同波长的光显示的颜色也不同。 食品的颜色系因含有某种色素，色素本身并无色，但它能从太阳光线的白色光中进行选择性吸收，余下的则为反射光。 故在波长800纳米的红色至波长400纳米的紫色之间的可见光部分，亦既红、橙、黄、绿、青、蓝、紫中的某一色或某几色的光反射刺激视觉而显示其颜色的基本属性，明度、色调、饱和度是识别每一种色的3个指标。 对于判定食品的品质亦可从这3个基本属性全面地衡量和比较，这样才能准确地

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