烘焙主要学哪些(烘焙主要学什么)
第一阶段:
主干课程:熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;专业理论知识学习;花卉类制作;烘焙西点、干点类制作;
特色理论课程:素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护等。
第二阶段:
主干课程:面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包吐司面包、欧式面包、杂粮面包、花式面包、披萨等);西式点心类(曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等)的学习与制作;
特色理论课程:素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。
第三阶段:
主干课程:陶艺蛋糕学习与制作;巧克力配件学习与制作;蛋糕的学习与制作;多层蛋糕及大型展台蛋糕的设计、学习与制作;
特色理论课程:素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。
第四阶段:
主干课程:烘焙西点类:塔、派类、慕斯、甜点制作等;西点流行点心制作;烘焙模拟实训工厂进行实际制作演练。
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