花菜算是冬天的一种时令蔬菜，炒花菜前，过油还是焯水呢？

花椰菜算得上是冬天的一种当季蔬菜，这时候的花椰菜不但价格低，吃着口感也十分爽脆，再加上这类蔬菜烹制技巧非常简单，大部分也是受许多人的热烈欢迎，很有可能之前好多人去饭店吃饭都是会点一盘叶子菜，而如今更多的人都会选择花椰菜，这是因为花菜的营养价值十分突显，中含有了丰富多样的维他命，矿物，特别是维他命C含量会比别的类似蔬菜水果盖高于一倍上下，这就说明了花菜的营养价值。

虽说花椰菜美味又营养成分，但也有很多人在烹制花椰菜时，遇到一些难破问题，例如炒花菜前，究竟是淋油或是绰水，便是这个原因，造成自己在家里烹制的花椰菜和饭店里边炒出来的花椰菜味儿口感差别很大，今天就来分享一下，炒花菜前，淋油或是绰水？许多人做错，怪不得口味差，还没进味。

提前准备食物：花椰菜，生猪肉，辣椒，蒜头，姜片，生抽，耗油，食用盐，白胡椒粉，味精各适当

做法：

首先把买回来花椰菜扳成小瓣，放进冷水里边，加入适量食用盐，大约泡浸十分钟，然后把泡浸好的花菜捞起来，沥干水预留，往锅中倒进适量植物油，用火烧至七成热，然后把花椰菜放进锅里进行了油，大约用猛火灶炸至金黄2min时，用漏勺把它捞起来控干油份。

然后另起一个锅，往里添加动物油，用爆火将动物油熬化，接着倒进切成小块的辣椒，蒜头，姜片炒出香味，然后把淋油后花椰菜放进锅里油爆20秒，最终添加生抽，耗油，食用盐，花椒面，味精开展调料着色，为了能让花椰菜足够的进味，能够往锅里加入适量冷水，烧沸后就可以吃了。

烹制小提示：

1、因此炒花菜前，是把清理后的花椰菜放进锅中之中过一下，而非将花菜焯水，由于水温最高仅有100℃，环境温度比较低，那样就会造成花菜焯水的过程当中有一种菜腥味儿，而且通过水焯后花椰菜，吃起不焦，非常容易变黄，外观和味儿都不是很好，经过油后花椰菜能够迅速烂熟，那样花椰菜吃着更脆，更可口。

2、炒花菜时，为了能让它的口感更强，最好不要用植物油，而是以适量动物油炒出来的花椰菜变香更嫩。

3、淋油后花椰菜千万别炒到过长一段时间，会导致花椰菜的水分消耗比较多，花椰菜吃着自然也就不脆了。

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