鲫鱼高级做法，适合上位餐，你知道是如何做的吗？

鲫鱼高级做法，适合上位餐，你知道是如何做的吗？

在我们家乡有一种草鱼最高级的作法，水煎鲫鱼。 采用“四两鲫”，清理干净后，腌制去腥，先煎后炖。 上餐时，旁人一份，合适上台餐，是一种草鱼高端大气作法。 今日，在行为上，略进行了一下改进，改成烹制，便捷实际操作。 在醋的应用上，都做了最大的一个改进，“三次放醋”。 炝锅时放醋，出“醋香”；炖制时放醋，出“醋味”，变软鱼骨头；起锅时冲醋，出“冰醋酸”。

水煎鲫鱼制作流程

1、这个菜一定要选用四两上下一条的草鱼，很大过小都不合适。 依据总数，约6-10条。 去鳞、去鳃、去内脏器官、去黑色粘膜，冲干净，在草鱼表层剞直型刀花，深达鱼骨头。

2、把做好的草鱼放进淹鱼盆中，放入京葱10克、姜片10克、盐2克、白胡椒粉少量、米酒15克、麻椒5克，翻拌匀，腌制30min。 做鱼一定要先让腥味儿祛出来，然后把味儿入进去。 鲫鱼是鱼类，腥味儿偏重，麻椒的加持，能够很好地去腥提味，才是关键的一味去腥料。

3、取一只碗，打进生鸡蛋2个，搅打至匀称细致，挑不了鸡蛋清为基准。 添加小麦面粉70克、干淀粉30克、冷水适当，调为细致无颗粒蛋粉糊。 稀砂浆稠度以用勺子盛取适量，往下乱倒时，呈边沿锋利的细条状流下来为基准，太稀非常容易脱糊，太稠又裹面过厚。

4、把腌制好一点的草鱼用厨房用纸或棉巾吸走表层水份，拍一层薄面粉。

5、把拍粉的草鱼放入蛋粉糊内，挂一层很薄的蛋粉糊。 锅中倒进一定量食用油，温度烧沸五六成热，约160℃，把裹面的草鱼一条条放入，炸至金黄表层金黄，捞起来控油补水。

6、精五花肉切片，切京葱、生姜片、香莱段儿、蒜泥或蒜黄末、小葱碎。

7、锅中留炸鱼块的油约30克，放入精五花肉片，文火炒出香味煸酥。 放入京葱15克、生姜片10克，炒出香味。 加入生抽20克、山西陈醋15克，浓香四溢，出“醋香”。 依据鱼量是多少，倒进适当热白汤或开水，加入老抽王2克、白醋20克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉1克、鸡精或鸡粉2克（可选择），放入炸好的草鱼，走红烧沸后改中火，再次烧煮10min。

8、把炖好一点的草鱼当心盛至专用小型鱼盘，锅中的汤捞去汤底后，再次煮沸。

9、取一只碗，放进蒜泥或蒜黄末15克、白醋15克、芝麻油3克，把烧沸的鱼头汤冲倒进碗内。

10、取少许鱼头汤浇淋在草鱼表层，装点小葱碎、香莱段儿，这一道水煎鲫鱼就完成。

11、这个菜合适上“位餐”，旁人一份，肯定高端大气。 趁着热享受，味儿更好。

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