卤面的制作方法有哪些？(小笼卤面的制作方法)

2023-02-10 01:04:50 发布:网友投稿作者：网友投稿

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主料：面条600克、五花肉350克、长豆角300克、黄豆芽300克

辅料：八角3个，葱、姜

调料：老抽、盐、料酒、鸡精、五香粉

做法：

1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。

2、将面条抖散，均匀地倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。

3、包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。

4、蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟

5、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。

6、蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。

7、用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。

8、用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可

小技巧：

1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀，这样防止在蒸的时候粘连在一起。

2、推荐大家使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度不大，而且最底层的面条还是干的。

3、蒸好的面条要抖散，使其内部的水分快速蒸发。

4、在炒配菜的时候，盐要放得比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡。

5、关键的一步来了，我希望大家按照我的方法，一点点地将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好，而且也不会因为汤汁多出现结块的现象。

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