裕固族饮食文化 裕固族主食吃什么

在裕固族传统饮食中较具民族特色的食品种类主要有手抓羊肉、酥油奶茶、羊下水加工品、烧壳子(烤制的面食)、酥油面饼(裕固语称“亚合吧”)、锁阳饼等。 这几种食品至今仍然十分流行，深受各地裕固人的喜爱。

由于历史原因，裕固人特别是偏远牧区的人们很少能吃到蔬菜，如今这种状况已得到基本改变，离城镇近一些的地区可随时买到各类新鲜蔬菜。 相比而言，肉食在裕固人的日常生活中仍然占有很大比例。 手抓羊肉是裕固人最喜爱的食物之一。 此外，还有烤全羊、羊肚烤全羊(羊肉剁碎后装入羊肚内，然后埋入火堆烤制而成)。 不论是在草原牧区，还是在各地都市，上述食品都被裕固人认为是“地道”的本民族的特色食品。

裕固人禁食“尖嘴圆蹄”肉。 “尖嘴”主要指飞禽和鱼类，“圆蹄”则指驴、骡、马这三种动物。 现代裕固人基本上不禁食“尖嘴”类动物，而对于"圆蹄"类则仍禁食。 另外，不在“尖嘴圆蹄”之内的狗肉，也在严格禁食之列。 喝茶时一般用一根筷子，忌用两根。 给客人递茶碗、敬酒时忌用单手，须为双手以表敬意。

奶和茶在裕固族人民日常生活中一直占有十分重要的位置，民间有一日三茶一饭或两茶一饭的习惯，每天早晨起床后，一般都先将净水或刚开锅的茶舀一勺洒在帐篷周围，意味着新的一天已经开始，然后调入酥油、食盐和鲜奶反复搅动后即可饮用。 如果再加上酥油、奶皮、曲拉(奶疙瘩)、炒面、红枣或沙枣就可当早点了。 中午也要喝茶，到了晚上，待一切劳动结束后，才开始正式吃饭。 晚上吃的饭一般以米面为主，有米饭、面条、面片等。

裕固族平时喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子(即把完整的牛、羊臀尖带骨煮熟上桌)、焖羊肉条、风干羊肉干、牛、羊杂碎汤等。 除牛、羊肉外，也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜。 食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。

裕固族牧民常采集一些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜和地卷皮(类似木耳)等野菜。 秋季草原上到处都有鲜蘑，所以鲜蘑是入秋后常食的菜。

裕固族的奶食品主要用牦牛奶、黄牛奶和羊奶为主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。 裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣，拌上白糖和酥油，或在小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶，作为主食。

裕固族平时还喜将面粉做成面片、炸油饼、包子等，最拿手的是吃水饺，到了冬天，家家都要做许多饺子，然后冻起来，现吃现煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙时再吃。

在喜庆的日子或有客人拜访时，裕固族家家户户都要拿出最好的食品进行庆祝和招待，待客和节庆期间，最讲究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊。 其中以烤全羊最具特色。

在野餐时，也有将猎获的野羊切碎，装进翻过的羊肚子内，埋进余火燃烧的火坑，培上黄土、抹上泥巴，焖半天的时间即熟，参加野餐的人佐以野葱、野蒜、地卷皮，尽情享用。 宴客或节庆，一般都有肉便有酒。 裕固族饮酒时有一敬二杯的习俗。 饮用的酒除白酒和各类果酒外，更多的是独具特色的青稞酒。

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