炒肉的家常做法(最最简单的家常红烧肉怎么做)

炒肉的家常做法有很多种，下面来学习到简单做法。 小炒肉做法

食材准备：猪肉、辣椒

做法步骤：

小炒肉食材简单，只需注意2个难点，炒出来又嫩又香：

1.线椒螺丝椒都是不错的选择，今天咱选用的是线椒，够辣够下饭。

我们选用了两块肉：瘦肉占七 、肥肉占三的一块五花肉，有肥有瘦才香。 一块里脊肉，也切成薄片，肉片可以切大一些吃着更加适口。 食材全部准备好了。

2.在家炒肉，洗洗切好，直接就下锅炒了。 猪肉很难入味，水分流失太快，炒好口感又硬又柴不好吃。 切好的肉放在小盆里，加入一点鸡蛋液、加入鸡粉、 胡椒粉、 食盐、 料酒。 抓揉一下，先给肉片码一层底味。 再淋一点水淀粉 ，增加滑嫩的口感， 抓揉一会入味。 只要把肉味码好了，这就成功了第一步。

3.做小炒肉时，辣椒不是直接下锅炒，要提前干煸。 把辣椒放在锅里，翻炒一分钟的时间把里面的水分炒出来然后先盛出来放一边，开始炒肉了。

第二个难点来啦：码好的肉上面带着淀粉怎样炒才不粘锅呢？

一定要充分滑锅，先用宽油滑锅，就是把锅烧热，把边边角角的都用油滑透了，把热油倒出来，添上凉油，这也就是我们平时说的热锅凉油，能使普通的铁锅使用起来和不粘锅一样顺滑。

先把煸好的辣椒倒出来，滑锅，滑好锅以后，把五花肉片充分煸炒出里面的肥油，五花肉打卷以后先扒到一边，放入码过味的里脊肉、然后是葱姜蒜末继续翻炒。

闻到浓郁的葱香味以后，放入一勺老干妈豆豉 、增加酱香味、再淋入一点老抽上色 ，中火把酱香味轰出来。 加入蚝油 、味精 、白糖、 鸡粉、 少许食盐、 继续翻炒入味。 这个时候下入青红线椒，稍微加大火力把香辣味炒出来，整道菜以干炒为主 ，做法最贴近家常。

基本上一锅成菜在家也可以轻松操作。 成菜后肉质嫩滑、 干香有嚼劲 、香辣适口又不呛。 猪瘦肉嫩，若是直接下锅炒，瘦肉内的水分会快速流失，炒出来硬，不容易入味，所以炒之前先码足了味再炒就好吃了。

文章分享结束，炒肉怎么炒好吃和萝卜干炒肉怎么炒好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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