红肉跟白肉有什么区别？(红肉跟白肉有什么区别)

红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

白肉一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。

区别：营养成分含量不同，红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少。 白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。 红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高，红肉还是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。

吃肉需注意：

煮炖过头易致癌

肉非常有嚼劲，很考验牙齿，于是大家都追求熟烂的口感，高压锅常被用来炖肉，十多分钟就可让肉软烂可口。 但是肉类在二百到三百度的高温下，某些营养成分就会产生化学发育，生成芳族胺基，其中包括的12种化合物，有9种是致癌物质。

煎炸腌肉容易致癌

腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出现亚硝基砒咯烷，这种成分容易导致癌症。 所以，吃香肠、咸肉一类的食谱，不能用油煎炸。 可以将这类食品蒸煮熟透，让亚硝胺和水蒸气一起挥发。 还有，腌制或熏制食品烧制时，最好添加点米醋，不但可将亚硝酸盐进行分解，还能起到杀菌的效果。

瘦肉吃多容易长斑

怕胖或讨厌油腻的人都不爱吃肥肉，觉得瘦肉好吃营养又不容易发胖，于是大吃特吃。 其实，瘦肉所含蛋氨酸较高，这种物质会被有关酶分解成为同型半胱氨酸，继而容易引发动脉硬化。 相关实验证实，同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用，导致动脉的粥样硬化。

猪肉别用热水浸洗

很多人习惯用热水来浸泡清洗猪肉，使得猪肉的营养大量流失。 猪肉蛋白质丰富，其中的肌溶性蛋白凝固点不高，容易在水中溶解。 此外，肌肉蛋白类所含的某些成分，一旦丢失会导致猪肉味道变差。 建议大家洗猪肉采用冷水迅速冲洗的方法。

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