回锅肉是哪个地方的菜(回锅鱼的正宗做法)

回锅肉属于四川的特色菜。 川菜的特色代表菜之一就是回锅肉。 此菜特点是：油色红亮，肥而不腻，入口浓香，是大家最爱吃的一道菜。

回锅肉需要的原料：1块猪二刀坐墩肉，1份蒜苗，适量老郫县豆瓣酱，甜面酱，少量姜，料酒，豆豉，味精（根据个人口味配比）

1.选用二刀坐墩肉（现在很多餐馆和家庭都爱用三线五花肉），记住冷水下锅，加入适量料酒或白酒，姜片，几粒花椒。

2.大火烧开后，撇去表面的浮沫，猪肉煮至八成熟捞出沥干水分晾凉。

3.将晾凉的猪肉切成硬币厚薄的片，红皮蒜苗掐去嫩尖、去除根须，用刀把根部拍破，斜刀切成小段备用。

4.老郫县豆瓣酱适量剁细，少许姜切细丝，几粒豆豉切成小粒备用。

5.起锅倒入少许油，油温四成时放入切好的猪肉煸炒。 炒至猪肉出油时，加入姜丝，豆豉炒出香味后，再加入剁细的豆瓣酱煸炒，炒至豆瓣酱出香味快干时，加入少量甜面酱翻炒。

6.炒出香味后，先把蒜苗根部放入进行炒制。 翻炒几下再下入蒜苗大火快速翻炒，调入适量的味精，少许白糖（也可不加）即可起锅装盘成菜。

现在大家已不仅局限于蒜苗回锅了。 经过创新融合后，又有了青椒回锅，土豆回锅，莲白回锅，蒜苔回锅，盐菜回锅，豆皮回锅，干豇豆回锅等等。

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