午餐鸡蛋茄子盖饭
夏天气候热，食欲比较不那么旺盛，正是减重的好季节，这道料理也是用大家所熟悉的食材做成的。
●预防贫血 ●保养眼睛 ●强化免疫功能
376 kcal
作法
20-30分钟1人份
‧ 糙米饭（或杂粮饭）60g
‧ 茄子1/2根（或南瓜1/3颗、香菇1朵，75g）
‧ 洋葱1/4颗（50g）
‧ 大蒜10cm
‧ 食用油1又1/2小匙
蛋料理
‧ 鸡蛋2颗
‧ 美乃滋1大匙
‧ 胡椒粉少许
调味料
‧ 水1大匙
‧ 料理用米酒1/2大匙
‧ 酿造酱油1/2大匙
‧ 蒜泥1/3小匙
1.茄子洗净，洋葱洗净、剥皮，都切成0.5cm大小；大蒜洗净、切细。
2.把蛋料理的材料、调味料放入碗中，混合均匀。
3.锅子里倒入食用油及作法②的蛋料理，煎30秒后，用筷子插入蛋中确认是否熟了，万一没熟，再煎30秒。
4.将锅子洗净擦干，再倒入1/2小匙食用油，用中火炒茄子、洋葱、大蒜2分钟。
5.放入调味料，以小火炒1分钟。
6.把作法③的蛋及作法④的食材，搭配糙米饭一起吃。
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