八宝饭米和水的比例(八宝饭糯米和水的比例)
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不需要放水。
糯米的质地比较硬,其中含有较多的淀粉,很难被煮软,而蒸汽的温度相对来说比较高,而且具有很强的穿透力,所以在制作八宝饭的时候建议可以将糯米放在蒸锅内蒸熟。
而在蒸糯米之前,可以先将糯米放在清水中浸泡4小时以上,直至糯米吸水膨胀,用手一捏就能捏碎,此时再将泡好的糯米放在蒸笼中,均匀地铺开,并不需要放水,然后用大火将其蒸熟就可以了。
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