沙丁鱼怎样炖好吃？(沙丁鱼怎样炖好吃)

2023-02-06 06:06:34 发布:网友投稿作者：网友投稿

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沙丁鱼最常见的两种炖法，一种是家常炖法，一种是五香炖法，第一种家常炖法以咸鲜适口，色泽红润，适合下饭，第二种五香炖炖法。色泽艳红。骨酥肉烂，五香味浓。微带甜酸。接下来让们一起分享具体做法

家常炖沙丁鱼

主料：沙丁鱼600克

调料：盐3，糖2克，酱油10克，十三香2克，料酒5克，醋5克，大料，葱，姜

辅料：肉皮100克，干红辣椒1个

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1.沙丁鱼去腮，内脏，洗净腹壁的黑膜和鱼膛内的瘀血。在鱼身两侧切一字花刀深至鱼骨。肉皮切条备用

2.热锅凉油放葱，姜爆香放肉皮，沙丁鱼旺火稍煎。烹料酒去腥。在将鱼

特点：色泽酱红。鲜香适口。微辣

要点回顾之答疑解问

①为什么要先爆香葱，姜，大料？

无论家常炖什么鱼。先爆香葱姜都能起到增香，去腥的作用。葱，姜后入锅则香气不足。

②鱼入锅煎的火候？

沙丁鱼是冰鲜鱼。腥气重。入锅时锅要热活要旺。葱姜出香气即可放鱼烹料酒。待料酒挥发即可煎另一面烹醋。去腥增香。接着烹酱油。加汤

③为什么连续烹料酒，醋，酱油

烹酒，醋的目的是利用旺火热锅使酒，醋迅速挥发，带走腥气。锅必须热，火要旺才有效果。烹酱油是要的香气。所以酱油烹入即可加汤。防止酱油糊化变味

五香炖沙丁鱼

主料：沙丁鱼750克

调料：盐5克，糖45克，米醋50克，酱油15克，花椒15粒，大料2瓣。桂皮3克。香叶4片。小茴香2克。孜然0.5克。番茄酱35克，葱，姜

沙丁洗净在鱼身两侧每隔1厘米切一刀深至鱼骨。锅中宽油烧至6成热。放入鱼炸至皮2分钟绷皮定型即可捞出沥油摆入高压锅中

锅中留油100克。放入葱姜和所6有的药料子入锅炒香倒出。加入番茄酱小火炒出油脂和香气，加汤。倒入高压锅中放入所有调料。大火烧至上汽改小火压30分钟。自然凉开锅收汁即可

特点：骨酥肉烂。味道和五香鱼罐头一个味

要点回顾

①为什么要炸鱼？

五香炖沙丁要炸至鱼绷皮定型是防止长时间压制鱼碎。同时可以为鱼骨酥烂做好准备。（注：鱼大可以切块鱼骨才会酥）

②醋的用量太大会不会酸？

醋可以分解鱼骨中的钙。能使鱼骨酥烂。醋的挥发点很低。而且成菜无汤汁。所以醋是能够完全挥发出去的

③为什么还要回锅收汁

五香炖鱼要的是油汁所有的汤汁和味道都要收到每一块鱼肉中。这样味道才足

总结

沙丁鱼的种类很多，大小也有区别。做法炸，煎，砂锅蒜香焗沙丁都可以

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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