刺梨的主要价值(刺梨的食用价值)

药用价值

刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。 特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。

刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。 尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。

刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。 其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。 刺梨也是一种很好的观赏花卉和绿篱植物。 在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飙升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份！

刺梨维生素C含量极高，被誉为水果中的维生素C之王，还具有较高的药用价值，中医认为刺梨味甘、酸，性凉，归脾、胃、大肠经，具有健胃消食、清热解暑的功效，可用于治疗多种疾病，举数款验方如下：

暑热伤津、心烦口渴、小便短赤，刺梨100克榨汁随时饮用。

2.饮食积滞、少食腹泻，刺梨200克，蕺菜30克，水煎服，每日3次。

3. 咽喉肿痛，醋渍刺梨2个，捣烂，榨取汁慢慢咽服。

4. 脾胃虚弱，刺梨150克，去刺榨汁，粳米100克煮成粥，两者拌匀早晚温服。

5..醉酒，醋渍刺梨2个，慢慢嚼服。

.6. 颜面黑斑，刺梨1000克，加水1500毫升，文火煎煮1小时，加蜂蜜500毫升，浓缩成膏，每次20毫升温水送服，每日3次。

7.高血脂，刺梨、萝卜各100克，水煎代茶饮。

《宦游笔记》：味甘而酸涩。

健胃，消食。 治食积饱胀。

①《贵州民间方药集》：健胃，消食积饱胀，并滋补强壮。

②《四川中药志》：解暑，消食。

内服：生食或煎汤。

增强机体对传染的抵抗力

据研究，Vc可促进抗体的形成，发挥抗炎、抗过敏作用。 临床将Vc作急慢性传染病和感染性休克的辅助药物、特别是长期发热的慢性传染病（如结核病）患者，需量比常人高一倍以上。 每日服维生素C1克可防感冒,服维生素C6克，则对感冒有治疗效果。

防癌抗癌

据刺梨专家谢惠民等人研究,维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用，使亚硝酸失去致癌作用。 食物中缺乏维生素C时，血清中存在的一种生理性透明质酸酶抑制剂（P.H.I）的含量下降，从而透明质酸酶释放，使细胞质解聚，引起组织破坏性病扩散，癌细胞增质。 故维生素C是一种非常有价值的抑制多种细胞增殖性疾病（包括癌肿）的药物。 肿癌病毒能使正常细胞内环一磷腺甙（CAMP）含量下降，使细胞发生恶性病变。 维生素C通过抑制磷酸二脂酶而增高组织细胞中的CAMP，使肿癌细胞转为正常。

据1995年贵州农学院吴立夫和北京医科大学宋圃菊等专家试验、发现刺梨汁能有效地阻断体内源性合成的致癌物质N-亚硝脯氨酸的形成，可防止肝癌、神经系统肿癌及肺、肾肿癌发生。

当维生素C缺乏时，胶原蛋白等细胞间质的合成即会发生障碍，细胞间质增大，对快速增长的胶原组织（如伤口愈合时）的影响更大，就会出创口愈合不良：骨骼、牙齿容易断脱落：毛细血管增大，引起皮下、粘膜、肌肉出血等坏血病。 摄入丰富的维生素C可使坏血病得以治疗，故维生素C称抗血酸。

排铅作用

1985年贵州省劳动卫生职业病防治研究报临床试验表明，铅中毒的职业病患者，每日服用240毫升刺梨汁（含Vc毫克）有排铅的作用。 维生素C对上述疾病有良好的防治效果，是人体不可缺少的六种主要维生素之一，成年男女每日摄入30毫克维生素C才能满足需要。 人体由于缺乏合成维生素C的酶而不能合成维生素C，只能从食物中摄取，食物中又以刺梨含还原型的Vc最丰富，属具生理活性左旋（L）型抗坏血酸，因而刺梨是维生素C的最好来源。 食用刺梨鲜果及其加工的食品可摄入丰富的维C，有利于人体健康。

抗衰老

刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶（SOD），食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，降低过氧化脂质（LPO），有明显的抗衰老作用。

治疗脚气病

维生素B1（硫胺酸）是人体必须的六种维生素之一，人的正常生长与代谢不可缺少。 缺乏维生素B1时，出现脚气病，感觉神经与运动神经影响周围神经炎，在器官与组织发生病变；也表现为心血管、消化道、神经系统及其它器官的障碍。 这些病症因维生素B1而消除。 成年男性日需要量为1.2mg，女性日需量为0.9mg，刺梨汁含维生素B1为10.05mg/100g，常服刺梨汁或鲜果可补充维生素B1的摄入不足。

治疗口腔炎症

维生素B2（核黄素）是中国人食谱中最缺乏的维生素之一。 当缺乏B2时，常患唇炎和舌炎。 成年男性日需量1.8mg，成年女性日需量1.3mg，刺梨汁含维生素B2为0.3mg/100g，服一定量的刺梨汁后，可治疗口炎症。

促进人体正常发育及治疗夜盲症

胡萝卜素是维生素A的前身并具其生理活性，缺乏时，会导致儿童生长发育不良，导致夜盲症。 成年男女日需维生素A750微克，即需胡萝卜4500微克。 刺梨胡萝卜素平均含量为0.13mg/100g，最高可达3.56mg/100g，服用刺梨汁可治疗维生素A的缺乏症。

维生素E（生育酚）是人体肌肉正常代谢，维持中枢神经系统和血管系统的完整，以及许多生理所必须的元素。 它的作用多种多样，以生殖方面表现得较为明显。 当维生素E缺乏时容易出现生殖系统的蔓缩和伤害。 人体对维生素E的需要量为日服15毫克-25毫克。 贵州农学院人工栽培刺梨20个样本维生素E的平均含量2.89mg/100g，变动范围为2.403.61mg/100g，远高于其它水果蔬，是苹果的10倍,甜橙的12.5倍。 服用刺梨汁可解决维生素E摄入量的不足。

健脾助消化解疼痛

据1985年刺梨专家孙学惠等研究发现，刺梨能健脾助消化，并具有阿托品的解痛作用。

降三高

我国卫生组织公布的数据显示、城市人口心脑血管疾病死因第一位。 从根本上说，其发病原因就是在心脏的冠状动脉里游离的低密度脂蛋白受到自由基后，吞噬细胞把它误认为是异物而吞噬。 二者结合形成的沉淀物沉积在冠状动脉外，久而久之便堵塞血管。 SOD进入血管中能将沉积的自由基清除，使沉淀的脂蛋白重新变成游离状态，血管通畅了疾病自然减轻或痊愈。 SOD对心脑血管病症，预防老年性痴呆有效。 刺梨糯米酒

刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。

工艺流程： 糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配（按比例混合）→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库

制作方法

采用上等精白糯米，浸泡8小时～12小时（视气温而定） 2.蒸米时间10分钟左右（可视米的质量而定）

3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。

4.曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3%～0.5%，干酵毒量可以加入3%～5%。

5.糖化72小时之后，可以开始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大约80%左右，其酒液的糖分含量28%～30%左右，酸度0.5%～0.6%，酒度5%左右。

6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1倍～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。

7.蒸馏的米酒约为原料的25%（酒度50°）可以作为调配酒时使用。

8.下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。

9.下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。

10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。

理化指标

酒度15±1%（20℃），糖分25±2%，总酸0.4%～0.6%，维生素C15毫克～30毫克/100毫升。

每100克刺梨种含有的热量营养分析如下：

热量55 千卡

蛋白质 0.7 克

脂肪 0.1 克

碳水化合物 16.9 克

膳食纤维 4.1 克

维生素D 2800 微克

维生素A 483 微克

胡萝卜素 2900 微克

维生素p 6000 毫克

硫胺素 0.05 毫克

核黄素 0.03 毫克

维生素C 2585 毫克

维生素E 3 毫克

钙 68 毫克

磷 13 毫克

铁 2.9 毫克

附方

1、刺梨蜜膏：刺梨适量，加水煎汤，浓缩成膏，或加蜂蜜等量。 每次1~2匙，沸水送服。

源于《本草纲目拾遗》。 刺梨与蜂蜜同用有养阴生津和清热作用。 用于胃阴不足或热伤津液，口干口渴等。

2、刺梨酒：鲜刺梨适量，蒸熟，晒干，浸制成酒剂服。

源于《滇黔纪游》。 此酒“味甚佳，是古制也。 ”有健胃消食等功效。 用于饮酒之人食欲不振，消化不良者较好。 鲜食

刮去刺挖去种子，即可食，放冰箱内，可保存1个月—2个月，用食品塑料袋（1斤—2斤）装，可放冰箱保鲜。

糖渍

去除刺，放瓷罐内压紧（避用金属，免破坏VC），以装3罐—5罐好，拌匀起初几天由于空气放出和部分白糖发酵起泡，过几天就没有，这不是腐败，不会影响品质。 由于高浓度糖液、具有抗氧化和反渗透作用，使细菌不能影响品质。 由于高浓度糖液、具有抗氧化和反渗透作用，使细菌不能生存，起到防腐保鲜作用，食用时自上而下，每次2匙—4匙，冲一杯水，连同刺梨一起食用（渣可吐出）浓香，风味独特，既当饮料，又当药品，起到保健、防病、治病、美容，延寿作用，开灌时除了浓香之外，有少量酒味，这是小量糖发酵成酒精所致，不影响食用营养价值，据试验刺梨汁在稀释2倍下稳定，而此法是未经稀释的原液更加稳定。 这方法营养损失少，食用6个月—1年也不坏，常温下贮藏3个月以上，尚有SOD活性存在，这可能SOD未离开膜结合状态和刺汁中有某种成份对SOD的保护作用有关，极适宜城乡居民自制。 （工业上可以刺梨制成发酵酒）。 浸酒、喜酒者，将刺，籽去除浸酒，500g酒浸250g刺梨果，酒金黄色、浓香，酒和刺梨同食，常喝解疲劳、美容，提高性功能，身体健康明显。 干制：晒干和阴干，用刺梨干果泡茶长期喝己证实对喷门癌症、高血压、心脏病有特效。 冷藏：用塑料袋装好，放冷藏箱内0℃—5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷库内。

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