拔丝芋头的家常做法(拔丝芋头正宗做法)

2023-02-06 01:16:16 发布:网友投稿作者：网友投稿

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拨丝这家常小菜第一反应是拔丝地瓜，拔丝香蕉这些，既是甜品也是特色美食，实际上不单是仅有这种，还能够做山芋拨丝，山芋拨丝的做法上应留意好多个方式，最先是准备好山芋，凉水，也有白砂糖及其植物油，许多人到做拨丝的情况下，只加糖不加点油，那麼那样会造成熬成的汤不浓稠，造成拨丝失败或是出现不好看的状况。

山芋拨丝

原材料

山芋 600克,凉水 1碗,白砂糖 5~6一茶匙,水 1.5一茶匙,油适当

作法

1、山芋去皮切片

2、起油锅放山芋下来炸炸到橙黄色捞出

3、锅中留一点油放5~6一茶匙油糖1.5一茶匙水用低火一直炒糖炒成糖化了乳白色的糖炒成变橙黄色就可以把山芋放下去

3、山芋用凉水机壳能变的太脆

1、将山芋清洗后削掉表皮，再用挖球器挖平球体状的小丸，没有挖球器的就随意切割成一小块或粗条也行。

2、热锅烧电，八层热时将芋头条放进锅中中，轻轻地转动，至外皮略微呈金黄色时捞起来，控干油预留。

3、开火锅大概6成热时添加糖(最好绵糖由于出去的实际效果比较好)。炒时一定要控制好锅的温度，太热就失败了。炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的。随后还是火的温度一定不必太高随后就开炒，一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状。

4.这个时候就可以把山芋倒进锅中了，搅拌时姿势要轻，姿势要快，防止糖稀粘接结团，时间不能过长，当糖桨裹匀山芋表层就可以起锅了。

5.装进事前抹淋油的菜盘里，配一碗凉白开水上菜蘸着吃。凉白开水的功效是当芋头丝拔持续时，能够将丝放进水里轻轻地沾一下，就可以了。

在制作过程中需要留意的是炒糖务必文火，以防糖汁焦化厂有苦涩味，此外还需要不断的煸炒，那样就不害怕黏锅，山芋倒进锅中之后能够开火灾迅速煸炒几下，趁着热赶快出锅！

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