八大菜系都是什么？(八大菜系是哪八大菜系)

一、川菜。 口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

二、鲁菜。 八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。 讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。 咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

三、粤菜。 口味鲜香为主。 选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。 擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。 还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

四、苏菜。 口味清淡为主。 用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。 善用蔬菜。 其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

五、浙菜。 口味清淡为主。 菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。 运用香糟、黄酒调味。 烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。 口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。 菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。 其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

六、闽菜。 口味鲜香为主。 尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。 三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

七、湘菜。 口味以香辣为主，品种繁多。 色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。 重视原料互相搭配，滋味互相渗透。 湘菜调味尤重香辣。 相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。 煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。 小火慢炖，原汁原味。

八、徽菜。 口味以鲜辣为主。 擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

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