炒海鲜怎么炒(炒海鲜的做法)
辣炒花蛤
主料:
花蛤(2斤),料酒(3汤匙),海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许)
做法:
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时
2.彻底刷洗干净表皮泥沙
3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用
4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8.盐少许调味,撒葱花出锅
1.吐沙时间,卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;
2.确保吐沙干净,在炒制过程前,我又多了两步焯水、冲洗过程;
3.花蛤,肉质鲜嫩烹饪时间不可过长,以免口感过老;
4.盐的调味,有言最好不放,以免鲜味反失,我这里给了一点点;
5.花蛤属寒性,姜丝必不可少,量可略多
蛏(Cheng,第二声)子,很多人误读为sheng(第四声)子,在贝壳中网上的教程比较少,也不如花甲普及,不知是不是因为很多地方没有这种食材,还是因为它的口感及味道都不及花甲抓味觉,或者真的只是因为它的学名不好念,其实沿海的产蛏子地方都有自己的叫法。
食材准备:蛏子(图片量为160g)、辣椒少量、葱、姜、蒜、食用油、耗油(耗油有增鲜的作用)
前处理:蒜切成蒜蓉、葱切断(葱白、葱绿分开)、辣椒切圈(适量)、姜切丝、蛏子用淡盐水让其吐尽泥沙,并洗干净。
制作步骤:
1、大火、蒜爆香、再依次加入葱白、姜丝、辣椒圈、一起爆香;
2、加入蛏子,大火翻炒,注意一定要控干水分;
3、炒至蛏子开口,到入适量蚝油,翻炒;
4、出锅前加入葱绿的部分,稍事翻炒,注意不要炒过了,不然壳和肉就分开了,肉也炒老了。
TIPS:
1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的,不喜欢辣椒可以不加,姜其实也可以不加,耗油也只是增加鲜味和上色的作用,我想如果我下次做,尝试下蒸应该也不错。
2、记得一定要吐尽泥沙,一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感。 吐沙时记得水里加入少许的盐,蛏子是生活在海水里的,泡在淡水里很容易就挂掉了。
3、下锅一定要控干水分,因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出,如果你不控干水分,恐怕就变成水煮。
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