蛏子的营养价值及功效(蛏子的营养价值及功效百度百科)
蛏子的营养价值很高，而且色白味鲜、肉嫩而肥，是滋补的营养佳品。 蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。 以下是我为大家整理的蛏子的营养价值及功效，希望能帮到你。
蛏子的营养价值及功效
据科学分析，每100克鲜蛏子肉含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克。
除了含有丰富的营养外，蛏子还有一定的药用保健功效。
中医认为，蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。 蛏子壳也可用于医治胃病、咽喉肿痛等症。
蛏子富含碘和硒，是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。 蛏子还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。 医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
由于蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，还具有补虚的功效。
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。
禁忌：蛏子性寒，因此脾胃虚寒、腹泻者应少食。
蛏子的做法
1
豉椒炒蛏子
豉椒炒是经典的广东菜做法,豆豉的香味加上灯笼椒的甜味,配搭海鲜或肉类都惹味非常,这次用来炒蛏子,更可带出蛏子的鲜甜味呢。
食材：
水50毫升，砂糖5克，洋葱1个，蒜蓉3瓣，青灯笼椒1个，红灯笼椒1个，豆豉20克，蛏子500克
烹饪步骤：
1.将豆豉洗净，浸在水中10分钟
2.将洋葱、青灯笼椒及红灯笼椒切块
3.洗净蛏子，汆水至蛏子壳开口
4.冲水后去壳
5.用中高火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉及洋葱
6.加入灯笼椒、水、豆豉及砂糖
7.加入蛏子快炒
8.即成
2
金沙脆炸蛏子
有没有想过蛏子也可以炸?将蛏子起肉后炸脆，再加上咸蛋黄的金沙质感，吃起来啖啖肉很美味。
食材：
砂糖10克，生抽2汤匙，鸡蛋1个，葱花5克，生粉100克，咸蛋3个，蒜头3瓣，牛油5汤匙，盐及胡椒粉适量，蛏子400克
烹饪步骤：
1.洗净蛏子后去壳，沥干备用
2.蒜切蓉
3.将咸蛋剥壳，取出咸蛋黄
4.准备一个大碗，加入生抽、砂糖、盐及胡椒粉拌匀
5.加入鸡蛋及生粉拌匀成粉浆
6.将蛏子平均沾上粉浆
7.准备炸油锅，用高火烧热油，加入蛏子炸至金黄色
8.用中火烧热锅，加入牛油，炒香蒜蓉
9.转至中小火后加入咸蛋黄碎，炒至起泡
10.加入蛏子炒至平均沾上咸蛋黄
3
盐焗蛏子
盐焗这种煮法温度均匀，令食物受热程度一致，又能保存食物鲜味，这次先在粗盐里加入花椒、胡椒粒等调味料，令蛏子更添香味。
食材：
葱20克，黑胡椒粒2汤匙，花椒3克，粗盐10汤匙，蒜头6瓣，蛏子400克
烹饪步骤：
1.蛏子浸入盐水中吐沙
2.用刀将蛏子壳打开，倒出水份，让蛏子放置10分钟至沥干
3.蒜头切成蓉
4.切粒
5.用中火烧热锅，加入粗盐加热
6.加入花椒及黑胡椒粒翻炒
7.将蛏子放在粗盐上
8.洒上蒜蓉及葱粒
9.盖上锅盖煮5分钟，熄火焗10分钟直至蛏子全熟
10.完成
4
忌廉芝士蛏子
蛏子这种双壳贝类海鲜，将蛏子拆肉后不妨保留双壳，正好用来盛载着忌廉芝士酱汁，放入焗炉烘焗后，浓浓的酱汁包裹着肥美的蛏子肉。
食材：
牛奶100毫升，中筋粉20克，面包糠50克，淡奶油200毫升，无盐黄油20克，芫荽碎适量，蒜头3个，蛏子8只，车打芝士100克，洋葱1个，红椒粉1茶匙，盐及黑胡椒适量
烹饪步骤：
1.将洋葱切幼粒, 蒜头切成蓉
2.用中火烧热锅，加入牛油及少许油，炒香洋葱及蒜蓉
3.加入中筋粉拌匀成面糊
4.加入牛奶及淡忌廉，拌匀至没有颗粒及酱汁煮至浓稠
5.加入红椒粉、盐及黑胡椒调味
6.加入车打芝士搅拌煮至溶化
7.将芝士汁淋上蛏子上
8.洒上面包糠，放入焗炉焗15-20分钟直至金黄色
5
蒜蓉粉丝蒸蛏子
蒜蓉粉丝蒸蛏子是简单易做的家常菜式，蒜蓉味道渗入蛏子之中，而蛏子的鲜味被粉丝充份吸收。
食材：
砂糖10克，生抽3汤匙，粉丝100克，指天椒2只，蒜头5瓣，蛏子100克，葱花(装饰材料)1汤匙
烹饪步骤：
1.洗净蛏子后去壳，沥干备用
2.将粉丝浸在水中至软身
3.将蒜头切成蓉
4.指天椒切碎
5.将粉丝平均放在蛏子壳上，然后放上蛏子肉，再放上蒜蓉
6.用高火蒸5分钟
7.准备煎锅，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滚
8.平均淋在蛏子上
9.用高火烧热另一个锅，烧热少许油，淋在蛏子上
10.洒上葱花即成
6
XO酱炒蛏子
XO酱经常能在港式餐厅或者各类火锅店的酱料台上看到它的身影，它可是粤式美食的“代表酱料”。 而XO酱炒蛏子，别具一番风味，不知你试过没有?
食材：
砂糖10克，生抽1汤匙，洋葱1个，绍兴酒1汤匙，红辣椒1个，蒜头2瓣，XO酱2汤匙，盐及胡椒粉适量，蛏子200克
烹饪步骤：
1.洋葱去皮后切丝
2.将红辣椒切丝
3.蒜头切成蓉
4.将蛏子清洗后去壳。 煮滚一锅水，加入蛏子汆水1分钟，沥干备用
5.用中高火烧热锅，加少许油，炒香洋葱及蒜蓉
6.加入XO酱及蛏子快炒
7.加入绍兴酒、生抽、砂糖、盐及胡椒粉调味
8.加入红辣椒炒匀即成
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