西餐里的那些“杂草”都是什么？

我们在吃西餐的时候，经常会看到一些别出心裁的摆盘，其实就是几根简单的“杂草”，却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。 当然，这并不是什么“杂草”，而是西餐烹饪中经常会用到的香草，正是因为它们的存在，才让很多西餐焕发出独特的色彩和风味。 可以说，没有香草的西餐是不完整的，今天，就来带你认识一下，西餐中最常用到的一些香草。

提起香草，很多人可能觉得并没有什么了不起，这东西我们从小也吃啊，香草冰淇淋、香草奶油蛋糕什么的。 不不不，这种香草其实是香子兰（香荚兰），而今天要说的西餐里的香草，是多种芳香植物的统称。 如果细究起来，世界范围内可能多达数百种。

其实，西餐烹饪中所用到的调味料分成两大类：分别是香草和香料。 由于饮食习惯的不同，比较少接触西餐的人确实很难弄清楚其中的分别。 一般来讲，香草是植物带有香味的叶子，这些植物很少有木质的茎；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎。 香草在新鲜的时候更香，而香料在干粉状态下味道更强烈。

西餐里使用的部分香料，绝大多数中餐也会使用。 香草和香料等调味料的使用，对于西餐的成败至关重要。 人的味觉能品尝出的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，其它味道都是由这些味觉互相配合产生的，而人能分出的气味却成千上万。 所以，善用香草和香料，就是依靠各自与众不同的香气，呈现出西餐的丰富风味。 这就是为什么西餐会大量使用多种香草和香料来入菜的原因。

相比于香草，香料在中餐中也会大量使用，就算是陌生香料，也相对容易分辨。 可是，当一堆“杂草”摆在面前的时候，很多人就“懵圈”了。

罗勒的品种很多，介绍的是意大利菜中使用最频繁、最具有代表性的甜罗勒（Sweet Basil）。 罗勒气味清冽甘甜，略带咸鲜味，可以比较大量的使用。 叶子很嫩，不耐热，遇热会变黑，常用于冷的酱汁或者沙拉，用在热菜上多是摆盘或装饰。 罗勒切开后，切口极易氧化变黑，所以最好用手撕，减少用刀切。 和中餐会用到的九层塔不一样，九层塔的叶脉纤维较强，经得起烧煮。

适合食材：番茄、洋葱、胡萝卜、青豆等自带酸味或甜味的蔬菜。 适用菜式：意式青酱、三明治配菜、沙拉提味。 青酱（Pesto）是意大利极常用的酱汁，成分不复杂，罗勒、橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果搅打均匀即可。 青酱在意大利是百搭酱，可以涂抹面包、给其他酱汁提味、当沙拉酱或者拌意面。

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