如何制作辣子鸡(正宗四川辣子鸡的制作方法)

辣子鸡的食材和用料

辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒

辣子鸡的制作步骤和方法

步骤一、准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。

步骤二、鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料。

步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。 二：准备锅，倒油(要很多油)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。 起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。 继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可。

重庆辣子鸡的做法

1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。

2.蒜切片，干辣椒剪成小段。

3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。 盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。

5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香。

7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。

重庆辣子鸡的制作技巧

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。 油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。 吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

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