老干妈茄子的做法(老干妈茄子的做法大全窍门)

做法一，老干妈蒸茄子

材料

老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜

做法

1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

做法二，老干妈肉末茄子

材料

长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉

做法

1、长茄子洗净擦干，备用。 里

2、脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。

3、平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右。

4、当听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。

5、再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。

6、此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。

7、锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。

8、之后放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。

9、调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

10、放入炒好的茄子，翻炒即可出锅。

小诀窍

1、加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。 此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。

2、胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。 纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。

3、这道菜非常适合上班族带饭盒，微波炉加热之后不会影响菜的味道，胖达令亲自试过的哦

OK，关于老干妈肉末茄子做法和茄子干菜谱的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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