不蒸也不炖就能做成美味溜鱼片，要如何做呢？

不蒸也不炖就能做成美味溜鱼片，要如何做呢？

大家急需解决开启一种鲜美美味可口、爽爆下饭菜的鱼菜烹调方式，来拯救团圆饭上家人的食欲。 给父母个人推出的一道年夜鱼菜

过年期间，除开寓意吉祥传统的年俗文化，可不能被别人遗忘的就是在我国承传悠久“孝道文化”。 有时，团圆饭美味美食一大桌，还真没有几个就是父母所钟情的，老年人大多数吃几口荤菜就草草收场，还美其美名曰：“我吃好了”。 团圆饭做鱼菜，不蒸都不炖，制成美味可口溜鱼片，鲜美爽爆爸爸妈妈不断夸。 今日，就分享给朋友们一道给父母个人推出的年夜鱼菜，采用鲈鱼为主要原料，配搭蛋皮丝、淮山药，属于典型的甜润咸酸口。 就算爸妈再没胃口，大半碗溜鱼片也可以打开老人们的食欲，一家人过一个瑞祥和睦、吉祥如意圆满的新春。

溜鱼片制作流程

1、选择新鲜的鲈鱼1条，需要750克，把鲈鱼清理干净，在鱼身处斜进入刀，顺着脊梁骨平推式至鲈鱼鱼头处，切下来一半鱼类，同样的方式切下来另一半的鱼类。 拿刀轻挑鱼肋刺，斜刀头去腹刺，2片洁净的鲈鱼肉就处理完毕了。 注重点，要片去鱼片，在家制作也可以不用片去。 用“坡刀功”斜刀15度，把鲈鱼片出厚约0.3公分尺寸均匀鱼肉。

2、把片好一点的鲈鱼片清洗2遍，沥净冷水，搁在一比较大的碗内。 分3-5次打进葱姜水50克，不断抓捏，使鲈鱼片把葱姜水消化吸收，除去鲈鱼的腥味，提升姜蒜香气。 加入米酒5克、白胡椒粉0.5克、盐1克，搅拌抓捏匀称。 再抓入0.3个鸡蛋清，抓拌至鸡蛋清匀称裹住鱼肉。 最终放入2勺子干淀粉，搅拌至每片鱼片表层若隐若现裹起来一层粉浆，腌渍30min，码味去腥。

3、蛋1个，搅弄成尤其细腻鸡蛋液。 炒菜锅或炒锅擦一层食用油防粘，先空炙升温，把鸡蛋液慢慢倒进锅中，一边倒入一边转动，摊成一张薄厚均匀阴囊。 把晾凉后蛋皮切成蛋皮丝或小菱形片，把提早泡开好一点的水发木耳清理干净，择成小枝。

4、厨房洗菜盆内倒进大半盆冷水，倒进3勺子白米醋，能够起到避免淮山药空气氧化发黑的功效。 把淮山药切割成菱形片，放入白醋水内。 准备妥当葱段、小薄生姜片、大蒜、蒜黄末、香莱段儿。

5、把淮山药捞起来滤水，炒菜锅上灶，倒进食用油30克，油温五成热，放入葱蒜炝锅出香。 把锅灶调为最少火，烹入米醋30克，放入淮山药，水发木耳，煸炒数下。 倒进适当开水，类似能产生半汤半菜标准的，加入白胡椒粉0.5克、盐5克、白砂糖5克，走红烧沸。 调为最少火，把退浆的鲈鱼片，分散化放入，调成中火烧开。

6、放入蛋皮丝，加入鸡精或鸡精粉3克（可选择），烧煮3min。 淋入芡粉100克，勾通透料汁，别太稠了。 停战，撒进香莱段儿、蒜黄末，淋入芝麻油3克，摆入汤盂，热腾腾，上菜享受。

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