米酒是怎么做的(大米酒酿造方法)

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准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克

做法：

1，糯米洗净，用清水浸泡一晚，泡过的糯米吸水后会膨胀，特别容易蒸熟。

2，蒸锅里铺上屉笼布，把泡好的糯米放入锅中，铺平整，然后用筷子插几个气孔，大火烧开，转中火蒸20分钟，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，没有白芯哦。 （做米酒成功的关键就在于器皿，必须洁净无半点油花，最好在做之前，先将蒸锅，笼屉，屉布，盆，盖，勺子，筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。 如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒会发绿，长黑霉，不能吃。 如果米酒面上有点白毛，属正常现象，可以煮着吃。 为了保证干净，特意用了一块新的屉笼布）

3，蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中，晾凉。 （注意瓷盆提前用开水烫洗一遍，不要沾生水和油）

4，取一个净碗，倒入一碗开水约250毫升，晾凉至温热（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌匀。

5，糯米饭晾凉至温热不烫手时，倒入准备好的酒曲水。

6，带上手套，然后把糯米饭粒搓散，拌匀。 尽量搓散，让每一粒糯米都粘上酒曲，这样方便发酵。 （糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净，防止沾油和生水，造成发酵失败）

7，糯米饭与酒曲水拌匀后，按压平整，在中间戳个洞，然后在表层撒少许酒曲粉，帮助发酵。

8，最后，盖上盖子，在瓷盆外面套个干净的塑料袋，系紧。 然后灌一个热水袋，用小被子把它们包起来，保温发酵48小时。 （如果家里有暖气，就不需要放热水袋了，直接用小被子包起来，放置温暖处发酵48小时即可）

9，48小时后，隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。 取出瓷盆，打开盖子，一股浓郁的米酒甜香味扑面而来，米酒中间的小洞洞里已经出酒了。 这个米酒是没有度数的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮来吃。 一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天没问题。 （如果48小时后，打开，中间洞洞里没有出酒，就继续放置温暖处发酵，直至出酒）

秘诀：

1，做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油，这是米酒成功的关键。

2.糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手（40°左右），再与酒曲水混合，不然发酵菌会失去活性，导致发酵失败。

3.小碗中的开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。

4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵，大概的温度就是用手摸被子里面，感觉暖暖的就行，48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，随吃随取。

5.发酵好后，如果长了黑毛或者绿毛，就说明制作过程中沾了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了。

关于米酒怎么做的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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