如何的酱牛肉(如何的酱牛肉的方法)

原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

做法：

主料：牛腱子

辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶

酱牛肉

调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽

做法：

1、准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。

2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。 放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。

3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。 水滚后再放点料酒。 把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。

4、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。

小贴士：

1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

2、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。

3、老抽不要放太多，否则牛肉太咸。

4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。

5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。

小贴士：

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。 [5]

做法八

主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、

1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3. 看，扎好后的很多眼。

4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。 蒜拍碎即可。

5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

6. 放入黄酱（不可缺少的呦。 ）

7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。 然后放入2片白芷。

8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

10. 紧好的牛肉取出备用。 下面制作酱汤。 锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

11. 待糖如图溶化后。

12. 烹入料酒。

13. 倒入热水，然后放入准备好的香料

14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。 盖上盖子小火煮20分钟左右。

15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用

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