韭黄是什么，和韭菜有什么区别(韭黄是什么品种的韭菜)

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。 韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

1、颜色不同：

很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的。 而韭黄是黄白色的。

2、生境不同：

韭菜的叶绿素比较丰富，叶子比较绿。 而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

3、做法不同：

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可以做汤、炒、当调料。 而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒是很不错的。

4、营养不同：

韭菜膳食纤维含量较多，可以补肝养肾、壮阳的功效。 而韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。 具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。

5、禁忌不同：

韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。 而韭黄则没有太多的禁忌。

6、价格不同：

韭菜市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

7、口感

韭菜的膳食纤维含量比韭黄更高，因此韭菜的口感会硬一些，而韭黄的口感会柔软很多。

8、味道

从味道上来说，韭菜的味道辛辣一些，而韭黄的味道则会偏鲜甜一点。

参考资料：百度百科-韭黄

参考资料：百度百科-韭菜

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