咖啡豆的小知识

咖啡豆是咖啡属植物的种子，也是咖啡的来源。 它是红色或紫色水果内部的核，通常被称为樱桃。 就像普通的樱桃一样，咖啡果也是一种所谓的核果。 尽管咖啡豆在技术上不是咖啡豆，但由于它们与真正的咖啡豆相似，因此被称为咖啡豆。 那些水果;咖啡樱桃或咖啡浆果，最常见的是两块石头，它们的平边在一起。 一小部分樱桃含有一颗种子，而不是通常的两颗。 这被称为“豌豆”。 豌豆的出现率仅在 10% 到 15% 之间，而且人们普遍认为（但在科学上未经证实）认为它们比普通咖啡豆风味更佳。 像巴西坚果（一种种子）和白米一样，咖啡豆主要由胚乳组成。 在经济上最重要的两种咖啡植物品种是阿拉比卡和罗布斯塔。 全世界生产的咖啡中有约 60% 是阿拉比卡咖啡，约 40% 是罗布斯塔咖啡。 阿拉比卡咖啡豆 0.8-1.4% 的咖啡因，罗布斯塔咖啡豆含有 1.7-4% 的咖啡因。 由于咖啡是世界上消费最广泛的饮料之一，咖啡豆是主要的经济作物和重要的出口产品，占一些发展中国家外汇收入的50%以上。 据传说，这种咖啡植物是由一位名叫 Kaldi 的山羊是牧民在埃塞俄比亚发现的，他观察到他的山羊在食用咖啡豆后身体活动增加。 在也门的山区发现了第一座咖啡树。 然后到 1500 年，它通过也门的摩卡港出口到世界其他地方。 印度首次种植1600 年欧洲的首次种植（也是除了东非/阿拉伯以外的首次种植）– 1616 爪哇的首次种植 – 1699 在加勒比地区（古巴、伊斯帕尼奥拉岛（海地和多米尼加共和国）、牙买加、波多黎各）首次种植 – 1715–1730 在南美洲首次种植 – 1730 荷属东印度群岛的首次种植 – 1720 这些植物于 1723 年左右首次引入美洲。 烤豆首次在零售市场上销售（匹兹堡） – 1865 1950 年代开发的重要喷雾干燥技术，与冷冻干燥技术一起是制作速溶咖啡的方法 巴西生产约 45% 的世界咖啡出口总量，其中大部分种植在巴西。 美国进口的咖啡比任何其他国家都多。 截至 2015 年，美国人每天消费约 4 亿杯咖啡，使美国成为世界上最大的咖啡消费国。 咖啡植物生长在北回归线和摩羯座之间的特定区域内，称为咖啡豆带或咖啡带。 当果实成熟时，几乎总是手工采摘，使用“选择性采摘”，即只摘下成熟的果实，或“带状采摘”，即一次性从枝条上摘下所有果实。 这种选择性采摘使种植者有理由为他们的咖啡提供某种称为“樱桃红操作”（OCR）的规格。 在极少数情况下，亚洲棕榈果子狸吃咖啡浆果并排泄咖啡豆。 这些咖啡豆被称为 kopi luwak，可以进一步加工成稀有且昂贵的咖啡。 两种方法主要用于处理咖啡浆果。 第一个，“湿”或“水洗”过程， 历史 上通常在中美洲和非洲地区进行。 将樱桃果肉与种子分离，然后将种子发酵——在水中浸泡约两天。 这可以软化粘液，这是一种仍然附着在种子上的粘性果肉残留物。 然后用水洗掉这种粘液。 “干法”方法更便宜、更简单， 历史 上用于巴西和非洲大部分地区的低质量豆类，但现在做得好会带来溢价。 将树枝和其他异物与浆果分离，然后将果实在阳光下铺在混凝土、砖块或高架床上 2-3 周，定期翻转以均匀干燥。

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