龙头鱼（龙头鱼图片）

龙头鱼(龙头鱼图片)

当有最多的梭子蟹时，也有最多的龙头鱼。小时候，街上最便宜的鱼是龙头鱼。我们老家叫青甸，因为含水量高，福建有些地方叫水甸鱼。龙头鱼有一张大嘴巴和许多牙齿。它看起来很凶猛，在海里也很凶猛。其实龙头鱼上的肉很好吃，肉像豆腐。很多朋友叫它们豆腐鱼。

爷爷不喜欢吃他的牙齿，所以他经常在家做。龙头鱼只有一根主刺或软骨。小时候太麻烦，咬了整块直接咽下去，鱼刺也没吐出来。

那时，所有的大龙头鱼都是三条、四条或两条。脖子又白又红，尾巴有点蓝，很开胃。一斤一两毛钱，便宜是便宜，也别有一番风味。

我们家的做法很简单，去肚子里，切掉洗净，切一些洋葱。

锅里的油烧热，把葱花炒熟，倒入龙头鱼，倒入少许淡酱油，炖两三分钟，加入葱花和少许鸡精。

也有一些讲究的做法。在头鱼上撒一些盐和胡椒粉腌制一会儿，用淀粉包裹头鱼，放入油锅中炸至表皮焦黄。我们在那里已经习惯了。油炸龙头鱼蘸酱油，外酥内嫩，香脆可口，味道鲜美。

还有一个。把它当龙头烤很贵。龙头鱼太多，卖不出新鲜的。渔民将最好的龙头鱼倒入海盐中腌制脱水，然后在竹条做成的晾晒垫上轻轻放上条形码，让海风和阳光将鱼脱水。当有90%的干燥度时，把它收起来卖掉。我估计30公斤的龙头鱼，可以用来烤1公斤左右的龙头鱼。自来水洗净，放入蒸锅蒸5分钟就可以吃了，因为有点咸，主要用来煮粥。

现在好的龙头鱼也贵，顶级福建老家12元一斤，普通的5-6元。在捕鱼季节很便宜，在码头一英镑一美元，卖不出去喂鱼。

选择龙头鱼比较简单，它身上有红斑，姿势也比较新鲜。这种鱼容易变质，但海鲜档主对它的新鲜度控制得很好。

朋友们，你们家乡的龙头鱼叫什么名字？怎么做好？分享一下！

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