发酵粉是酵母吗(发酵粉好还是酵母好)

发酵粉不是酵母，发酵粉和酵母虽然都有发酵功能，但是有着本质区别。

发酵粉是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。 发酵原理是：当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质并在这个过程中释放二氧化碳。 化学发酵粉通常包括小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)。

酵母是纯生物的蓬松剂，我们通常说的酵母中含有的是单细胞兼性厌氧真核微生物酵母，它被添加到面团后会因为自身新陈代谢产生二氧化碳。 酵母本身由蛋白质和谈书化合物组成，并含有丰富的维生素和微量元素，所以无任何副作用。

参考资料：百度百科“发酵粉”网页链接

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