大汉情缘之云中歌上面的汤饼怎么做

肉饼汤的做法

主料：瘦肉，水

配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了，也可以什么都没。

佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。

做法：

1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉。 生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。 我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成。 因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。 炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些。 可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地。

2. 拿出容器。 如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。 如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。 如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。

3. 加适量的冷水。 想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。 同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……

4. 隔水蒸。 如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。 如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。

5. 出锅，调味。

6. 吃。

注：

1. 配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果。 人参就不要了吧，做出来叫怪味肉饼汤么？

2. 肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去，肉容易嫩滑一些。

3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤，第一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好了的。 我们自己做不推荐这样，第一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位。

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