在超市选购淀粉时，应该选择土豆淀粉还是红薯淀粉呢？

淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。 当然可以。 我就经常用红薯淀粉勾芡，但红薯淀粉有个特点，就是它是颗粒状的。

勾水芡还好，挂生粉就不行了。 我觉得红薯淀粉比玉米淀粉和土豆淀粉稠一些，所以用起来也比较省，还可以做凉回答这个问题以前咱们首先要了解一下什么是勾芡，勾芡就是菜品烹饪完成的时候加入水淀粉使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡不需要淀粉有太大的黏性就可以，所以一定不要用红薯淀粉首先，汤汁更加浓稠，从而提升口感，制作油炸食品的时候也可以用来挂糊。 红薯淀粉吸水性更强，可以用来油炸，炸出来的食物干爽没有多余的湿润感，表皮更加酥脆。 仅做参考，希望能帮到你。 我淀粉算是中国菜中一种必不可少的调料，比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。 我们一般会利用淀粉来勾芡，让菜肴的汤水变得粘稠。 有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等，们说说为什么勾芡？我们在做菜，在菜肴接近快成熟的时候，将调好的淀粉水淋入锅里，使卤汁浓稠，增加卤汁对原材料的附着力，从而使菜肴汤汁浓稠，保持菜肴香脆，滑嫩，改善菜肴色泽就可以了，用玉米淀粉也可以。 红薯淀粉和绿豆淀粉黏性都比较高，如果勾芡的时候用这两种，你会发现很快你的菜就像粘在锅里一样。

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