牛皮糖的制作方法(牛皮糖的做法和配方)

牛皮糖号称扬州一绝，是江苏扬州汉族名点之一。 口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。 扬州食品生产厂家的科技人员和制糖技师们决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态！受很多孩子们的喜爱。

制作

材料

主料：芝麻(100克)

辅料：桂花(10克) 小麦面粉(200克)

调料：白砂糖(500克)猪油（炼制）(100克)蜂蜜(600克)

工艺

1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。 边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。

2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。 大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。 1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。 然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。 整个过程要不断铲拌。

3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。 待其稍凉后（一般冬季半小时，夏季约1小时）。 用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。

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