腌鸡蛋怎么腌?(腌鸡蛋怎么腌好吃又出油)

腌鸡蛋

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。

中文名

腌鸡蛋

外文名

Pickled eggs

别名

咸鸡蛋

主要食材

生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，香叶、小茴香

分类

家常菜，零食

口味

肉质鲜滑、咸鲜甘香

菜品介绍

菜品口感

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吃法

粗细均匀，肉质鲜滑，咸鲜甘香，风味独特。

食用方法

煮食，直接吃，制作成粥均可

制作方法

1、黄沙腌蛋法。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。 腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。 若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。 水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。 腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。 待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。 密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。 此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。



腌鸡蛋

3、面糊腌制法。 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。 再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。 食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。



腌鸡蛋

4、白酒浸制法。 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。 浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

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腌制方法

6、辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。 这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人！

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