沙县炖罐的价格表（晋江风味乡土名菜）
NO.1
壶仔饭
壶仔，即陶罐，与沙县炖罐相比大小相差无几。 壶仔饭是壶仔制作成的饭。 壶仔饭和马加羹是泉州晋江的一个沿海小镇深沪最负盛名的两种小吃之一。
制作工艺：
大米（最好是好点的大米，比如东北米、有香味的丝竹米，泰国香米）
腊肠 蜡肉 芹菜
——可以依个人口味换换别的，比如肉丁、香菇、胡萝卜、土豆、豆角等
香葱50克（一定要香葱，就是小葱，不要大葱）
配料：油、盐、蚝油或酱油
制作步骤：
米用冷水泡8小时（头天睡觉前泡上很方便）
据说沙锅用水泡2小时后
芹菜切成段
腊肠、蜡肉切片（薄点，比较好入味）
小葱切成末
泡好的米放进沙锅，同时加一些热水，平时焖米饭的水量
直接加热，盖盖儿，注意沙锅内变化，待水差不多干时，用小勺盛色拉油沿米饭的边际
撒油，要慢慢地，均匀
米饭与沙锅的表面有一层油（比较懒的可以事先在锅底涂层油，但那样味道可能相对差
点）
把火开到最小，不断倾斜沙锅各方位，均匀地加热，锅内噼啪作响，里面有一层锅巴
了（锅巴很美味的），不要太长时间，最后还要和菜一起焖，要不最后就糊了（看情况
把握火候）
米饭快好时放上腊肠和蜡肉，芹菜，浇入酱油（随个人口味），把火开大。
如果是肉丁、香菇、胡萝卜、土豆、豆角等需要加热的食品，趁焖饭时炒一下，可以多
放一些酱油和水
盖盖儿闷一小会
开盖撒入葱末，盖盖儿同时关火。
NO.2
土笋冻
土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑，发源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。 土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻” 吃。 醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。
制作工艺：
处理干净的沙虫500克 盐3克 食用油20克 葱姜芹菜少许
鸡精2克 开水1000克
制作步骤：
1. 买的是已经处理过的沙虫，回来只要再搓洗干净就好。 2.葱姜爆香，沙虫入锅翻炒均匀，再加入开水，大火烧开，再转中小火慢熬，待沙虫口感适中后，下入芹菜和葱叶，调味，关火，沥出汤，多过滤两遍，沙虫挑出来，把表面的黑皮冲洗干净，备用。
3.准备好模具，汤汁装入八分满，再加入沙虫，放冰箱保鲜隔三四小时就凝结成冻了，放一晚上口感更佳！ 4.脱膜淋上蒜蓉酱油醋，来上一口，不要太享受哦
美食功效：
土笋冻营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分。
加上内含星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受泉州地区及国内外消费者青睐。
NO.3
马加羹
马加羹是泉州晋江深沪镇的特产，马鲛鱼、地瓜粉等制作而成的菜肴。 深沪镇是泉州较大的鱼港。 每天进出的鱼船，走往在海峡两岸,捕捉美味的鱼。
制作工艺：
马鲛鱼 一只
地瓜粉 适量
葱 少许
盐 少许
味精 少许
料酒 少许
制作步骤：
1. 马鲛鱼杀好，洗干净
2.两面肉去下，骨头上的肉刮下，剩下的骨头，鱼头可另外处理，我是拿来煮酱油，或者芹菜，大蒜煮滑汤。
3.开始取肉，用刀慢慢刮，直到只剩下皮。
4.全部取好的肉，加盐，料酒，味精，糖，葱，用手抓打，手势五指打开，握拳，打开，握拳，打的越久越硬，软硬根据自己的喜好。
5.最后放适量地瓜粉，混搅揉到不粘手，完成，不现吃，可用保鲜膜包好放冰箱冷藏，要吃取出软化一会即可
6.锅里放适量水，几片姜，少许盐，水开后，把做好的团用手一小颗一小颗撮扔水里，如果撮时会粘手，拿碗冷水放边上，扔一颗，手沾水一下，全部弄好，盖锅盖，开几开，所有鱼片都浮上就可起锅了。
美食功效：
马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
NO.4
拳头母
拳头母是晋江深沪的一道以猪肉为原料，广受欢迎的闽南风味小吃。 传说拳头母本叫筋头母，以猪瘦肉和猪肉筋制成，因其形态似拳头，闽南语发音也近似“拳头母”，后便“改名换姓”流传下来。
制作工艺：
前腿肉1000g 盐1勺
料酒1勺 淀粉5勺
小苏打3g 葱头5个
蛋清2个 糖1勺
五香粉1勺
制作步骤：
1. 瘦肉切块 2.放料理机搅碎 3.肥肉瘦肉剁成碎粒
4.瘦、肥肉放盆里，加料酒、蛋清、盐，五香粉、糖、鸡精、油葱头。 5.加入淀粉、小苏打㸮使劲搅拌至肉起筋。 6.抓一把放手上用刮版，压扁再刮圆，重复几次，刮成圆形。 7.放水里备用。 8.水烧到七八分热，从冷水里挑出放入热水里烧开转中火20分钟（煮到中间有熟），捞出放入凉水几分钟，即可。
美食功效：
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。 约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。 一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。 瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。 猪筋带有丰富多彩的胶原蛋白粉、蛋白、矿物和营养元素等，服用以后会对身体有强筋壮骨、促生长发育、养颜美容及其减轻营养不良等病症。
NO.5
深沪鱼丸
深沪鱼丸是晋江的传统小吃。 其形状有圆、块状或鱼形。 它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。 因为这里所制的鱼丸不但技术较讲究，取料也较纯真。 系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。 另外，用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟时，香津适口。
制作工艺：
鳗鱼、 马加鱼 地瓜粉
制作步骤：
1.剖鱼：将选好的上等鱼洗净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后平放在菜墩上。
2.刮鱼肉：先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。 注意：刮到显血筋时为止。
3.搅拌鱼肉：将配好比例的盐巴、味精、地瓜粉等和着鱼肉一起搅拌。 直至成为绵绸状。
4.拍鱼泥：把搅拌好的绵绸状的鱼泥放入瓷盆内，用祖传的手法拍打增加其韧性。
5.挤鱼丸：取出拍打好的鱼泥，用拇指和食指从指缝间挤出小鱼丸，再投入事先烧好的温水中即成。
美食功效：
鱼丸是一种用鱼肉制成的丸子，外表为白色，肉质细嫩，它含有多种对人体有益的矿物质，特虽是矿物质镁的含量比较高，这种物质进入人体以后可以保护人类的心脑血管，能有效减少高血压和高血脂以及心肌梗死等心脑血管疾病的发生。
鱼丸能养肝补血
养肝补血是鱼丸的重要功效之一，因为鱼丸中不但含有多种矿物质还含有一些维生素和大量的优质蛋白质，人体吸收这些营养成分以后可以滋补肝脏，提高肝脏功效，同时也能提高人体的造血能力，经常食用可以起养肝补血润肤美容的重要作用。
鱼丸能利尿消肿
利尿消肿也是鱼丸的重要功效之一，它含有的微量元素钾，能与人体内的钠产生反应，促进它排出体外，可以有效提高肾功能，也能促进人体内多余水分的排出，对人类的小便不利和身体浮肿等疾病都有很好的预防和缓解作用。
NO.6
糖芋
对晋江深沪人来说，中秋节除了吃月饼，还有一个与众不同的习俗——吃糖芋。 吃糖芋习俗的历史渊源久远，是深沪人保留的一种中原旧俗遗风。 中秋吃糖芋，寄托着人们对生活的美好祝愿和期盼！闽南人喜欢说“ 芋仔芋孙”，人们就喜欢用芋来形容团圆。 有句俗语说“八月十五吃糖芋头 ，众人护”，“护”这个字和闽南语的“芋”同音。 芋头就因为象征团圆成了中秋等团圆的节庆日必吃的食物，而全家人团聚在一起是非常甜蜜的，因此就出现了甜蜜蜜的糖芋。
制作工艺：
芋头 500克或适量
制作步骤：
1.取新鲜芋艿去皮，切成小块；
2.在锅中放入食用碱和清水；
3.再倒入去皮的芋头，置旺火上烧沸煮烂；
4.将在碱水中煮烂的芋头沥干水分，让其和空气接触，自然放凉变红；
5.将锅内重新倒入清水水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸；
6.在锅内加入白糖；
7.再加入红糖；
8.用小火煮至芋头酥软；
9.即可食用。
美食功效：
1、增强免疫力：能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋：氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3、解毒防癌：芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4、美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
5、补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
NO.7
炸菜粿
菜粿也称菜头粿、萝卜糕等，是福建闽南一带盛行的特色传统小吃。 每逢过年过节，各家各户都会油炸一些东西，菜粿便是其中一种。 而在闽南地区的街头，即使不是过年过节，也能看到卖菜粿的小摊子。 菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。 油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。 咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘。 这种独特的口感，使得菜粿依然是闽南人最喜欢的小吃之一。
制作工艺：
白萝卜 陈年米 水
制作步骤：
步骤一：备料，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入机器中碾碎成浆。
步骤二：将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。
步骤三：蒸煮，将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
步骤四：入锅蒸煮：将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮8小时。
步骤五：油炸，蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。
美食功效：
白萝卜性甘平辛，归肺脾经，具有下气消食，除疾润肺，解毒，生津利尿通便的功效，主治肺痿，肺热，便秘，吐血气胀食滞，消化不良，痰多，大小便不通畅，酒精中毒等。
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食和熟食均可，白萝卜当中含有芥子油，淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，中医认为，可以治疗和辅助多种疾病。 白萝卜还具有防癌，抗癌，嫩肤，抗衰老，清肠排毒的作用。
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